[Hans60]

Hallo Zusammen

Heute mal ein abgewandeltes "Doppel Back"


Roggenbrot mit geriebenen Äpfel
„Doppel Back“

Zutaten für 2 Portionen

Vorteig

400 ml Sauerteig *
1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 kg Roggenvollkorn grob geschrotet
4 Äpfel ca 450 g
2 El Rübenkrautsirup

Hauptteig

3 Tl Salz
500 g Roggenvollkorn fein gem

2 a 30 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür


Vorteig Zubereitung:

In 400 ml Sauerteig ein Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren +
1 kg Roggenschrot, 2 El Rübenkrautsirup, Äpfel gerieben, mit oder ohne Schale, vermischen, + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stellen!

Hauptteig Zubereitung:

In den Vorteig, 500 g Roggenvollkorn fein gem, sowie ca 3 Tl Salz, ein-kneten lassen, auf kleiner Stufe , gut 12- 15 min. So das dann es alles gut vermischt sei.
In 2 a 30 cm große, mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenform geben/ gießen, vor dem Backen nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig sichtbar gehoben hat,
Die Oberfläche des ge-gangen Teiges mit einem Messer ca 0,5 cm einschneiden, + nochmals mit Wasser einstreichen. Mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen oder mit einer Gabel, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut ge-währt )
dann ca 120-150 min bei 160° Umluft ohne vorheizen backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie abnehmen und weiterbacken .- Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!! , .- Das Brot aus dem Ofen, Backform + Backpapier entfernen,
Sofort die Kruste mit Olivenöl einpinseln, (gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger! ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut gewährt ) - Das Brot wieder in den noch heißen Backofen, Die Alufolie leicht auf die Brote le-gen, + noch weitere 40-55 min bei gleicher Hitze backen, das Brot auf einem Kuchenrost, ganz auskühlen lassen, vor dem anschneiden. Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen.

* vom Sauerteig gut 1- 2 El abnehmen, + ,mit Roggenvollkorn gem, in ein Schraubglas geben, trocken vermischen, für den nächsten Sauerteig.

Hinweis:

geriebene Äpfel fördern durch ihren leichten Säuregehalt den Gärprozess + geben dem Brot eine interessante geschmackliche Note

Mit freundlichen Grüßen

Hans

PS
Ist eine Abwandlung, von einem Rezept „Vollwert Backen in einer Pfanne“
Roggenbrot mit geriebenen Äpfel.

[Hans60]

eine kleine Veränderung

wer will kann auch eine Handvoll ganze Haselnüsse bis 200 g kein Problem, schon mit in den Vorteig geben,


das folgende hier aber beim Hauptteig



3-6 El voll


ganze Sonnenblumenkerne + oder

Leinensaat + oder

ungeschälten Sesam

die Kruste ist auch nach 2-3 Tagen noch knusprig, länger weiß ich nicht,
ist dann eben alle, das Brot.

habe dieses Brot jetzt schon viermal gebacken, die Backzeit
teilweise auf 110 min beschränkt, dann mit Olivenöl gut eingepinselt, + mit der Alufolie leicht bedeckt + nochmals 50 min bei gleicher Hitze gebacken, es ist vom Geschmack her, das beste was ich bisher gegessen habe.

mit freundlichen Grüßen

Hans

[Hans60]

Hallo Zusammen

Veränderung II

In den Vorteig

Zum Sauerteig Ansatz
1250 g Roggenschrot + die gleiche Menge kohlensäurehaltiges Mineral-wasser,
nach Geschmack noch ganze ca 200 g Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw .
2- 3 säuerliche Äpfel geraspelt/gerieben,
2 El Honig / Zuckerrübensirup.

Alles zusammen vermischen, Maschine nicht nötig,
bei diesen Sommerlichen Temperaturen, reicht es über Nacht, abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Morgen,

ca 1 El vom durch gerührten Sauerteig abnehmen, + mit ca 150 g Rog-genvollkornmehl, trocken rühren. in den Kühlschrank.

20 g Salz zugeben +
500 g Roggenvollkornschrot mittelfein gem.

alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackformen geben, sie werden ca halbvoll, glatt streichen, Mitte längst mit einem Messer eine Rille ziehen,
Ruhen lassen, wenn der Teig die Oberkante erreicht hat,
in den kalten Backofen bei 150-160°C Umluft 110 min backen.

man kann die Folie auch weg lassen,
Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird.

Nach 110 min raus aus dem Ofen , Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Raps- oder Olivenöl einstreichen. + wieder in den Ofen, nochmals fast 50 min backen, auskühlen lassen, vor dem anschneiden.

Nach Geschmack kann man auch Ölsaaten aller Art, ganz, mit verwenden, da reicht dann aber es in den Hauptteig, zu tun.

Backe dieses Brot jetzt 2 x die Woche, + dies schon gut drei mon.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

---

HPIM0960.JPG
Beschreibung:	Veränderung II
Dateigröße:	31.45 KB
Angeschaut:	305 mal

---