[Inge]

Mohneis mit Himbeerpüree

Menge: 4 Portionen

FÜR DAS EIS
250 ml Sahne
250 ml Milch
40 Gramm Gemahlener Mohn
1 Vanilleschote
1 Essl. Honig
60 Gramm Zucker
6 Eigelb

FÜR DAS HIMBEERPÜREE
150 Gramm Tiefgekühlte Himbeeren
1 Essl. Puderzucker
Evtl. etwas Himbeergeist

FÜR DIE SABAYON
4 Eigelb
90 Gramm Zucker
0,25 Liter Trockener Weißwein
60 ml Aprikosengeist

Für das Eis Sahne, Milch, Mohn, die aufgeschlitzte und ausgekratzte
Vanilleschote, Honig und Zucker in einem Topf gut verrühren und bei milder
Hitze 5 Minuten kochen lassen. Eigelb in einer Schüssel verquirlen, etwas
von dem heißen Milch-Sahne-Gemisch unterrühren. In den Topf gießen und die
Creme unter ständigem Rühren bis "zur Rose" abziehen. (Die Creme muß
dicklich werden und schließlich auf einem Löffelrücken stehen bleiben,
wenn man sie anbläst).

Den Topf auf Eiswürfel stellen und die Creme unter Rühren abkühlen lassen.
Die Masse ins Gefriergerät stellen und in ungefähr 6 Stunden fest werden
lassen. Dabei mehrfach umrühren.

Für das Himbeerpüree die Himbeeren auftauen lassen und durch ein Sieb
streichen. Mit Puderzucker und etwas Himbeergeist abschmecken. In den
Kühlschrank stellen. 20 Minuten vor dem Servieren das Eis aus dem
Gefriergerät nehmen, damit man es gut portionieren kann.

Eigelb, Zucker und den Wein in eine Metallschüssel geben, verrühren und
auf dem Wasserbad schaumig cremig aufschlagen. Eis auf Portionsteller
verteilen. Mit dem Sabayon umgießen, mit dem Himbeerpüree garnieren und
sofort servieren.