Essen mit Freude
Suche Backrezepte
Titel: @
Hi 
Nun da die Torte für deinen Freund ist, hab ich eine etwas aufwendigere für dich gesucht - ist dafür effektiver als eine gekaufte... 
Zuckerbäckerrezeptur einer Marzipantorte
ZUTATENLISTE für 1 Marzipantorte:
75 g Pistazien
300 g Mandeln
300 g Marzipan-Rohmasse
100 g Puderzucker (Staubzucker)
500 g Puderzucker (Staubzucker)
50 g Puderzucker (Staubzucker)
10 Eier
500 g Butter, zimmerwarm
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
125 g Mehl
125 g Speisestärke (Maizena, Mondamin)
200 g Zitronenkonfitüre
200 g Zartbitter-Kuvertüre
ZUBEREITUNG:
2/3 der Pistazien fein mahlen. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, etwas abkühlen lassen und aus der Haut drücken, dann trocken reiben, fein mahlen.
2/3 des Marzipan in Stückchen schneiden und mit 100g Puderzucker und den gemahlenen Pistazien verkneten. Pistazienmarzipan in 4 Portionen aufgeteilt bei Seite legen.
Eier trennen. Butter mit 500g gesiebtem Puderzucker schaumig rühren. Nach und nach Eigelbe und Zitronenschalenabrieb zufügen. Mehl mit Speisestärke und gemahlenen Mandeln vermengen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und mit der Mandel-Mehl-Mischung unter die Buttermasse heben.
2 EL Teig in gefettete Ø 28cm Springform geben und mit Kuchenpinsel auseinander streichen. Diese Teigschichte im Backofen backen.
BACKROHR:
Auf oberster Einschubschiene bei 240°C für 5 Min goldgelb backen.
Abermals 2 EL Teig auf der nun gebackenen Schicht verteilen und goldgelb backen, ebenfalls die dritte Teigschicht. Darauf 1 EL Zitronenmarmelade verteilen, einen Teil des Pistazienmarzipans zwischen Klarsichtfolie in Größe der Form ausrollen und auf die Konfitüre legen. Darauf 2 EL Teig glatt streichen. Die Schicht wieder 5 Min backen!
Es folgen nun wieder 3 Schichten Teig, darauf die Füllung aus Zitronenkonfitüre und Marzipan. Die Torte in diesem Rhythmus fertig zu backen, bis der gesamte Teig und das Pistazienmarzipan aufgebraucht sind!!
Nach der 2. Marzipanfüllung die Torte auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Auf Kuchengitter erkalten lassen. Torte rundum mit übriger Zitronenkonfitüre bestreichen.
Restlichen Marzipan mit 50g Puderzucker verkneten. Eine dünne Scheibe für die Oberfläche der Torte und einen breiten Streifen in Größe des Tortenrandes ausrollen und ausschneiden, mit Hilfe von Klarsichtfolie auf und um die Torte legen.
DEKOR:
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Torte damit überziehen. Restliche Pistazien grob hacken und auf die Torte streuen.
7 TAGE RASTEN LASSEN:
Torte locker mit Alufolie umhüllen und vor dem Anschneiden mindestens 7 Tage in den Kühlschrank stellen !!!!!!!!!!!!!
Koch* - 20.04.2004 - 13:44
www.EssenMitFreude.info