Essen mit Freude
Fischgerichte
Titel: Gebratener Seeteufel mit Zucchinisauce
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gebratener Seeteufel mit Zucchinisauce
Kategorien: Hauptgerich, Fisch, Seeteufel, Gemüse, Zucchini
Menge: 4 Portionen
4 Seeteufelscheiben, je etwa
-- 180 g schwer
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Öl
30 Gramm Butter; (1)
====================== FUER DIE ZUCCHINISAUCE ======================
80 Gramm Zwiebeln
60 Gramm Stangensellerie
300 Gramm Zucchini; (1)
1 Rote Chilischote
1 Essl. Olivenöl
100 ml ; Wasser
1 Essl. Weißweinessig
15 Gramm Butter; (2)
1 Teel. Mehl; (1)
1/2 Teel. Edelsüßes Paprikapulver
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
150 ml Milch
====================== FUER DIE ZUCCHINICHIPS ======================
300 Gramm Zucchini; (2)
40 Gramm Mehl; (2)
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Fritieren
============================= AUSSERDEM =============================
Petersilienblättchen zum
-- Garnieren
============================== QUELLE ==============================
Fisch und Meeresfrüchte
Teubner Edition
ISBN 3-7742-2076-X
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den
Stangensellerie putzen, waschen und würfeln. Die Zucchini (1) putzen
und ebenfalls würfeln. Die Chilischote längs halbieren, die Samen
entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Olivenöl in einer
Kasserolle erhitzen und die Zwiebel- und Selleriewürfel darin hell
anschwitzen. Die Zucchini- (1) und Chiliwürfel etwa 5 Minuten
mitdünsten. Das Wasser und den Essig zugießen, zudecken und etwa 5
Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein
pürieren. Mit einer Gabel die Butter (2) mit dem Mehl (1) vermischen
und in das Zucchinipüree rühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer
würzen. Die Milch in die Sauce einrühren und bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten köcheln lassen. Für die
Zucchinichips die Zucchini (2) waschen, putzen und in 1 mm dicke
Scheiben schneiden. Mehl (2), Salz und Pfeffer in einem
Frischhaltebeutel vermischen und die Zucchinischeiben darin wälzen.
In ein Sieb geben und das überschüssige Mehl abklopfen. Das Öl in
einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin
portionsweise goldgelb fritieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Von den Seeteufelscheiben die Haut so gut wie
möglich entfernen, denn sie wird beim Braten hart und stört beim
Essen. Die Scheiben salzen und pfeffern. Das Öl und die Butter (1)
in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin 3 bis 4 Minuten von
jeder Seite braten. Den Fisch mit den Zucchinichips und der Sauce
auf Teller anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren.
Anmerkung: Statt des Seeteufels kann man auch Wolfsbarsch oder
Kabeljaufilet verwenden.
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heimischer-Herd - 07.03.2004 - 18:35
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