Essen mit Freude
Exotische Gerichte
Titel: Thailändischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Thailändischer Kartoffelsalat mit Rindfleisch
Kategorien: Salat, Kalt, Kartoffel
Menge: 4 Personen
750 Gramm Salatkartoffeln; Bamberger
-- Hörndl, Kipferl oder
-- "la ratte"
250 Gramm Gekochtes Rindfleisch
-- (Tafelspitz)
1 Bund Radieschen
1/3 Rote Paprikaschote
1/3 Grüne Paprikaschote
1/3 Gelbe Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Thailändischer Duftreis
============================ SALATSAUCE ============================
2 Essl. Fischsauce
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Chilisauce
4 Essl. Limonensaft (oder
-- Zitronensaft)
2 Essl. Wasser
1 Essl. Zucker und Honig
1 Teel. Sesamöl
3 Essl. Geschmacksneutrales Öl
Thailändische Kräuter
Thai-Basilikum
Asiatische Minze
Koriandergrün
1 Stängel Zitronengras; oder
-- Zitronenblätter
============================== QUELLE ==============================
MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER
-- Erfasst *RK* 05.05.01 von
-- Ilka Spiess
Festkochende Kartoffeln, fast ganz abgekühlt und gut abgebunden, so
dass es schöne Rädchen gibt.
Kartoffeln kochen und abkühlen lassen, pellen und in Scheiben
schneiden. Rindfleisch auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne
Scheiben, dann in kleine Flecken oder Streifen schneiden, Radieschen
in Scheibchen hobeln, Paprika in schmale Streifen und
Frühlingszwiebeln samt Grün in schräge Scheibchen schneiden,
Knoblauch fein hacken.
Den Reis in einer Pfanne ohne weitere Zugabe anrösten. Abkühlen
lassen und grob zerstoßen - am besten in der Moulinette, notfalls
von Hand im Mörser oder einfach mit einer Flasche darüber rollen.
Mit einer Sauce aus den angegebenen Zutaten übergießen - den Honig
in etwas heißem Wasser auflösen - und vorsichtig umwenden. Ein paar
Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Kräuter vorbereiten: je eine Hand voll abgezupfter
Basilikum- und Minzeblätter in Streifen schneiden, den Koriander nur
abzupfen. Das Herz einer Stange Zitronengras und die beiden Kaffir-
Zitronenblätter in haarfeine Streifchen schneiden.
Die Kräuter mit dem Salat vermischen, mit den zerbrochenen
Reiskörnern, die für einen interessanten Biss sorgen, bestreuen und
sofort servieren.
Tipp: Wer es scharf mag, lässt die Chilisauce in der Marinade weg
und würzt mit frischen Chilischoten! Wir trinken dazu am liebsten
einen duftigen, aromatische Wein, also trocken ausgebauten
Muskateller, Scheurebe oder Riesling von der Nahe (Monzingen) oder
der Mosel (Ürzig).
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der ServiceZeit Essen und
Trinken vom 5. Mai 2000 wieder. Eventuelle spätere Veränderungen des
Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.
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heimischer-Herd - 20.07.2003 - 14:33
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