Essen mit Freude
Suppen & Eintöpfe
Titel: Ciorba Calugaresca - Mönchsuppe
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Ciorba Calugaresca - Mönchsuppe
Kategorien: Suppe, Rumänien, Vegetarisch
Menge: 8-10 Port.
7 mittl. Kartoffeln
3 mittl. Zwiebeln
1/4 Weißkohl
1/2 Bund Staudensellerie
1/2 Sellerieknolle
1 Rote Beete
3 mittl. Möhren
300 Gramm Spinat
2 Paprikaschoten
6 Tomaten
250 ml Borsch, ersatzweise Molke;
-- bis doppelte Menge
2 Knoblauchzehen; bis 1/2 mehr
180 ml Tomatensaft
1 Bund Petersilie
1 Bund Liebstöckel
============================== QUELLE ==============================
Arte TV Zu Tisch in ..
Rumänien;
Sendung vom 01.06.2003
-- Erfasst *RK* 31.05.03 von
-- Karla Baumann
Die Mönchssuppe (die hier ausnahmsweise einmal von Nonnen gekocht
und verzehrt wird) ist ein gehaltvolles Gemüsegericht, für das Sie
eigentlich verwenden können, was der Garten gerade hergibt. Die
"rumänische Geschmacksnote" bekommt sie durch den säuerlichen Borsch.
Wenn Sie den Borsch nicht vorher extra zubereiten möchten, nehmen
Sie Molke zum Säuern der Suppe. Sie ist ein ideales Mittagessen für
einen heißen Sommertag, wenn leichte, erfrischende Kost angesagt ist.
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln
abziehen und grob hacken. Aus dem halben Weißkohlkopf den Strunk
herausschneiden und den Kohl fein schnetzeln. Schneiden Sie die
Selleriestangen am dicken Ende etwas ein und ziehen Sie die Fäden ab.
Schneiden Sie die Stangen in dünne Scheiben. Die halbe
Sellerieknolle schälen und in feine Streifen schneiden. Die Rote
Beete und die Möhren schälen und grob raspeln. Den Spinat gründlich
waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Paprikaschoten
entkernen, von den weißen Rippen befreien und grob würfeln.
Die Tomaten abziehen: Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in
kochendes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abschrecken, häuten.
Entkernen und in grobe Stücke schneiden. Man setzt die Gemüse mit
dem lauwarmen Kochwasser, etwa 2,5 l, auf. Bei mittlerer Flamme
etwa 30 Min. kochen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Geben Sie
jetzt, ganz nach dem gewünschten Säuerungsgrad, 250 bis 500 ml
Borsch (siehe Rezept) dazu.
Lassen Sie die Suppe weitere 10 Min. kochen, bevor Sie den
Tomatensaft, die abgezogenen und feingehackten Knoblauchzehen und
die ebenfalls feingehackten Küchenkräuter einrühren. Behutsam salzen
und noch ein bis zwei Minuten auf dem Herd stehen lassen. Dann mit
dicken Scheiben Bauernbrot servieren.
TIPP:
- Kartoffeln und Sellerieknolle bewahrt man nach dem Schälen in
Wasser auf. So verhindert man eine bräunliche Verfärbung.
- Gemüsesuppen werden oft Opfer überflüssiger Verfeinerungen, etwa
durch Brühe statt Wasser. Der feine Geschmack der Gemüse wird
dadurch übertönt. Halten Sie sich hier immer an das Originalrezept,
das ja so gestaltet ist, dass es das frische Aroma der Gemüse am
besten zur Geltung bringt.
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heimischer-Herd - 19.07.2003 - 13:45
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