Essen mit Freude
Fleischgerichte
Titel: Lammkeule Provenzalisch
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Lammkeule Provenzalisch
Kategorien: Fleisch, Lamm, Gemüse, Frankreich
Menge: 6 Portionen
1300 Gramm Lammkeule
2 groß. Knoblauchzehen
1 Teel. Grüne Pfefferkörner
; Salz
2 Weiße Zwiebeln
; weißer Pfeffer
4 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
========================== FÜR DAS GEMÜSE ==========================
1 Aubergine
2 Zucchini
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
2 groß. Knoblauchzehen
3 Fleischtomaten
5 Essl. Olivenöl
=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
250 ml Trockener Rotwein
============================== QUELLE ==============================
erfasst von Peter Kümmel
Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal
durchhacken lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch
entfernen, beiseite legen und das Fleisch unter fließendem kaltem
Wasser abspülen und trockentupfen.
Knoblauchzehen abziehen, mit grünen Pfefferkörnern und Salz mit dem
Mörser zerstoßen, die Lammkeule damit füllen und zugedeckt über
Nacht im Kühlschrank stehenlassen.
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Lammkeule mit Salz und
Pfeffer einreiben, in einen großen Bratentopf legen, den gewaschenen
ausgelösten Knochen, die Zwiebelwürfel, Thymian und Rosmarin
hinzufügen, den Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und
das Fleisch bei 225 Grad etwa 20 Minuten anbraten. Einmal wenden,
dann bei etwa 160 Grad in etwa 90 Minuten gar braten, dabei ab und
zu mit dem Bratfett beträufeln.
Aubergine waschen, abtrocknen, längs vierteln und in Scheiben
schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben
schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die
weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Stücke
schneiden. Das Gemüse in eine gefettete Gratinform schichten und
dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Knoblauchzehen abziehen,
durchpressen und etwas davon auf jede Gemüseschicht geben.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten,
in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse verteilen, nochmals mit Salz
bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Währen der letzten 60 Minuten Bratzeit der Lammkeule das Gemüse mit
in den Backofen stellen.
Die gare Keule und den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das
Fleisch in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit
Rotwein loskochen, durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Gemüse zu der in Scheiben geschnittenen Lammkeule
reichen.
Beilage: Salzkartoffeln Getränk: Trockener Rotwein
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heimischer-Herd - 18.07.2003 - 07:30
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