Essen mit Freude
Fleischgerichte
Titel: Hasenpfeffer
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Hasenpfeffer
Kategorien: Wild, Haarwild, Hase, Schwein, Gewürz
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Hasenklein
500 Gramm Schweinebauch
Wildgewürz
Liebst"ckelsalz
; Pfeffer
30 Gramm Pflanzenfett
2 mittl. Zwiebeln
300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Essl. Grüne Pfefferk"rner
Speisestärke
150 Gramm Saure Sahne
1 Karotte
1 klein. Sellerie
1 Petersilienwurzel
============================== QUELLE ==============================
22.12.96
I. Benerts
Aus der Rezeptsammlung
von 1987 bis 1995
Hasenklein von sichtbarem Fett säubern. Lose Häute entfernen.
Schweinebauch in drei Stücke teilen, beides mit Wildgewürz,
Liebst"ckelsalz, Pfeffer und Salz würzen und bei milder Hitze in
Pflanzenfett anbraten.
Die geviertelten Zwiebeln, halbierte Karotte, Stücke Sellerie und
Petersilienwurzel zufügen.Mit Rotwein, zerbr"seltem Lorbeerblatt,
zerstückelten Wacholderbeeren im geschlossenen Topf 30 Minuten
schmoren. Schweinebauchstücke herausnehmen, Hasenteile
weiterschmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen l"st.
Hasenanteile herausnehmen, ausl"sen. Dann Hasenfleisch und
Schweinebauch in gulaschgroße Stücke schneiden. Fond durch ein Sieb
passieren, entfetten.
In den Fond die im Wasser geweichten Pfefferk"rner und die Sahne
geben. Um ein Drittel reduzieren. Mit Speisestärke binden. Fleisch
in der Sauce erwärmen. Mit saurer Sahne, Pfeffer und Salz
abschmecken, servieren.
:Pro Person ca. : 656 kcal
:Pro Person ca. : 2746 kJoule
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heimischer-Herd - 18.07.2003 - 07:28
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