Essen mit Freude
Fischgerichte
Titel: Forellenfilets in Käse Quarkteig
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Forellenfilets in Käse Quarkteig
Kategorien: Fisch, Schweiz
Menge: 4 Person(en)
=============================== TEIG ===============================
375 Gramm Mehl
1/2 Teel. Salz
65 Gramm Appenzeller, gerieben
190 Gramm Butter, weich
190 Gramm Magerquark
============================== FÜLLUNG ==============================
4 Lachsforellenfilets (ohne
-- Haut), entgrätet
Etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Zitronensaft
200 Gramm Blattspinat
100 Gramm Appenzeller, gerieben
========================= ZUM FERTIGSTELLEN =========================
1 Eigelb
1 Teel. Milch
20 Gramm Appenzeller, gerieben
============================== QUELLE ==============================
Saison-Küche 3/2002
Alle Teigzutaten bis und mit Butter in eine Schüssel geben. Mit dem
Handmixer oder in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse
verarbeiten. Quark beigeben und kurz weiterrühren. Alles ohne zu
kneten zu einem Teig zusammenfügen. Flach drücken und in Folie
gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Quarkteig tourieren. Dazu den Teig
zwischen zwei Backpapieren und auf wenig Mehl 3 mm dünn zu einem
Rechteck auswallen. Von rechts und von links je einen Drittel Teig
auf die Mitte legen. Den dreifach zusammengelegten Teig im Backpapie
30 Minuten kühl stellen. Dann diesen Vorgang wiederholen. Während
der Teig nach der ersten Tour kühl gestellt wird, die Füllung
zubereiten. Fischfilets mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft
marinieren. Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Herausnehmen und eiskalt abschrecken. Auf einem sauberen Küchentuch
sehr gut abtropfen lassen. Den Quarkteig nach der zweiten Tour
erneut 3mm dünn auswallen. In (entsprechend der Anzahl Personen)
Rechtecke teilen. Teigstücke mit Spinat belegen und mit Appenzeller
bestreuen. Mit einem gut abgetropften Fischfilet belegen. Dieses
erst im Spinat dann im Teig einpacken. Mit der Verschlussseite nach
unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben mit
Teigresten verzieren. Eigelb und Milch verrühren. Die
Teigoberflächen damit bepinseln. Fischpäckli vor dem Backen
mindestens 10 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200°C vorheizen.
Fischpäckli in der unteren Ofenhälfte ca. 20 Minuten backen. 5
Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Appenzeller über den
Teig streuen und goldgelb fertig backen.
:Fingerprint: 23358691,521400257,Ambrosia
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heimischer-Herd - 17.07.2003 - 07:16
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