Essen mit Freude
Aufläufe
Titel: Auflauf nach Art der Fischer von Antibes
Auflauf nach Art der Fischer von Antibes
Zutaten:
1 kg Seehechtfilet
1 EL Zitronensaft
6 EL Pastis (Pernod oder Ricard)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 EL Olivenöl
3 Gemüsezwiebeln
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Bleichsellerie
10 Tomaten
0,3 l Weißwein, trocken
1 Bund Petersilie
2 TL Pfeffer-Salz-Mischung (1:6)
1 TL Zucker
12-16 schwarze Oliven
Zubereitung:
Den Fisch waschen, abtupfen und portionieren. 2/3 der
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in
Zitronensaft und Pastis mit einem Mixstab pürieren, restliches Basilikum
dazugeben und mit Olivenöl aufmixen; mit dieser Marinade die Fischfilets
einpinseln und beizen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Thymianblätter
abzupfen; 1/3 der Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl hell anschwitzen, mit 1/3 der Thymianblättchen würzen und aus der Pfanne nehmen. 3 Knoblauchzehen fein würfeln; die Möhren in feine Scheiben schneiden; Bleichsellerie waschen, trocknen, ca. 2 cm von den Spitzen und dem Wurzelansatz entfernen und den Rest in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten achteln. Die Petersilie fein zerhacken. Die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Lorbeerblättern und restlichem Thymian würzen, die Knoblauchzehen, Möhren und Bleichsellerie dazugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten. Die Tomaten
unterheben, mit Pastis und Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen und noch 2-3 Minuten köcheln; zuletzt die Oliven und
Basilikumstreifen untermischen. Die gedünsteten Zwiebelwürfel werden in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform verteilt, die Fischfilets nebeneinander daraufgelegt (eventuell mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt) und gleichmäßig mit dem Tomaten-Gemüse-Ragout bedeckt. Bei 180 °C in den Backofen schieben und nach 5 Minuten auf 140 °C reduzieren, nach weiteren 25 Minuten ist der Fisch gar. Mit Petersilienkartoffeln oder Reis servieren.
Dazu paßt ein frischer Salat und ein kühler Rosé aus der Provence.
Inge - 01.01.2004 - 16:38
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