Essen mit Freude
Exotische Gerichte
Titel: Semur Giring Bebek-Geschmorte Ente mit Bananenblüten ...
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Semur Giring Bebek-Geschmorte Ente mit Bananenblüten ...
Kategorien: Geflügel, Ente, Ingwer
Menge: 6 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
1 Ente , ca 1,9kg
5 Knoblauchzehen
7 Schalotten
1 Rote Peperoni
1 Stück Ingwerwurze,5 cm
1 Granatapfel
1 Bananenblüte
1/2 Teel. Gemahlener Koriander
1 Prise/n Gemahlener Cumin
2 Muskatblüten
1 Teel. Pfeffer
2 Sternanis
1 Stange Zimt
2 Trockene Orangenschale; bis
-- 1/2 mehr
1 Stück Galangawurzerl, 5cm
2 Essl. Sojasauce
1 Schale Entenfond
1 Essl. Süße Sojasauce(Kecap
-- Manis)
1 Essl. Schwarzer Reisessig, als
-- Ersatz evtl. Balsamico
1/2 Tasse/n Reiswein
5 Essl. Öl
============================== QUELLE ==============================
Essen wie im Paradies
-- Erfasst *RK* 18.03.03 von
-- heimischer Herd
Die Ente säubern, Flügelspitzen abschneiden und die Brustknochen aus
der Ente lösen. Die Knochen beiseite stellen. Knoblauch und
Schalotten (bis auf ein oder zwei)schälen und vierteln. Peperoni in
dünne Scheiben schneiden, Ingwer schälen und zerdrücken. Die
restlichen Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
Den Granatapfel halbieren und eine Hälfte auspressen. Die
Bananenblütenblätter abzupfen (so wie bei Artischocken). Zunächst
die geviertelten Schalotten und dem Knoblauch in Öl goldbraun
anbraten, und dann die übrigen trockenen Zutaten (Peperoni,
Koriander,Cumin, Muskat, Pfeffer, Sternanis, Zimt, Orangenschale,
Ingwerwurzel, Galangawurzel) hinzufügen und weiter anbraten.
Nun die vorbereitete Ente mit der angebratenen Gewürzmischuzng
füllen und verschließen. In einem Bräter rundrum anbraten, dann bei
180-200 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde
braten. In der Zwischenzeit die Entenknochen in Wasser aufkochen,
die Flüssigkeit reduzieren. Die Knochen wentfernen und den Fond
abseihen. 1 Schale Entenfond mit Sojasauce, Essig und dem Saft eines
halben Granatapfel verrühren.
Nach 1 Std. Bratzeit den gewürzten Fond und den Reiswein zur Ente
gießen, die abgezupften Blütenblätter der Banane beifügen. Nun die
Ente noch etwa 1/2 Stunde im Ofen schmoren, bis das Fleisch weich
ist (gabelprobe). Zum Schluss die Körner eines halben Granatapfels
unterrühren.Mit den restlichen Schalottenringen garnieren.
: O-Titel : Semur Giring Bebek-Geschmorte Ente mit Bananenblüten
: > und Granatapfel
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heimischer-Herd - 14.07.2003 - 05:53
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