Essen mit Freude
Fleischgerichte
Titel: Rehmaultäschle auf Linsensauce
Rehmaultäschle auf Linsensauce
Für den Nudelteig:
150 g Hartweizenmehl
100 g Weizenmehl
3 Eier
1/2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, grob geschnitten
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 Brötchen
1/8 l Milch
100 g Spinat
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Lauch, fein geschnitten
100 g Hackfleisch von der Rehschulter
20 g gerauchter Speck, sehr fein geschnitten
1 Ei
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
1 EL Lauch, fein geschnitten
1/2 TL Wacholder im Mörser zerstoßen
1 Eigelb
Für die Linsensauce:
100 g Berglinsen
2 Zwiebeln, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Möhren, fein gewürfelt
1/4 l kräftiger Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
1 kleine Kartoffel
1 Bund Thymian, fein geschnitten
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
1 EL Tomatenwürfel
2 EL Essig
Salz,
Pfeffer,
Muskat
Butter zum Anbraten
Die Linsen 2 Stunden vorher in Wasser einweichen.
Für den Nudelteig das Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein
Loch eindrücken. Die Eier aufschlagen, eine Prise Salz, das Olivenöl und
die Petersilie dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an weiche Knetmasse erinnern. Von
Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich
anzukneten, um anschließend soviel Mehl hinzugeben, bis die gewünschte
Festigkeit erreicht ist. Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpackt 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung das Brötchen in Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch
einweichen. Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein schneiden. Zwiebel
und Lauch in Butter gut anrösten und in eine Schüssel geben. Das
Hackfleisch vom Reh, ausgedrückte Brötchenwürfel, feine Speckwürfel,
Spinat, Ei und Petersilie dazugeben. Mit Pfeffer, Salz, Wacholder und
Muskat würzen und gut durchkneten, damit die Farce eine gute Bindung
bekommt.
Den Nudelteig auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen und in 5 Zentimeter
lange Rechtecke schneiden. In die Mitte der Teigrechtecke einen Klecks
Füllung geben, die Ränder mit verquirltem Eigelb bepinseln und ein
Teigstück obenauf legen und gut andrücken.
Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen
lassen.
Für die Linsensauce die Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem Topf mit Butter
anrösten, Karottenwürfelchen und eingeweichte Linsen dazugeben und mit
Rotwein und Brühe auffüllen. Die Kartoffel schälen und in die Linsen
reiben. Alles ca. 30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Dann
Thymian, Essig, Petersilie und Tomatenwürfel untermischen und mit soviel
Rotwein auffüllen, dass die Sauce eine sämig flüssige Konsistenz hat. Die
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Rehmaultaschen auf der Linsensauce anrichten.
Inge - 05.12.2003 - 16:17
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