Essen mit Freude
Klein- & Feingebäck
Titel: Tuttifrutti-Doughnuts mit Erdbeeren
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Tuttifrutti-Doughnuts mit Erdbeeren
Kategorien: Backen, Gebäck, Ricotta, Erdbeere
Menge: 10 Stück
250 Gramm Mehl
100 ml Milch
125 Gramm Zucker
20 Gramm Frische Hefe
3 Eigelb (Kl. L)
35 Gramm Weiche Butter
Salz
75 Gramm Kandierte Kirschen
3 Zitronen
300 Gramm Frischkäse
200 Gramm Ricotta
100 Gramm Puderzucker
50 ml Schlagsahne
4 Essl. Orangenlikör
50 Gramm Orangeat
25 Gramm Zitronat
Mehl zum Bearbeiten
600 Gramm Erdbeeren
2 Liter Öl zum Fritieren
============================== QUELLE ==============================
essen & trinken
Mai 2000
-- Erfasst *RK* 13.05.00 von
-- Ilka Spiess
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Milch mit 25 g Zucker leicht erwärmen, die Hefe
hineinkrümeln und glattrühren. Die Hefemilch in die Mulde gießen und
mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Eigelb, Butter in Stückchen und
etwas Salz auf dem Mehlrand verteilen. Alles von der Mitte aus mit
den Knethaken zusammenarbeiten und schnell zu einem glatten Teig
kneten. 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Inzwischen die kandierten Kirschen kleinschneiden. Die
Zitronenschale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen. Den
Frischkäse mit Ricotta, 50 g Puderzucker, Sahne, Orangenlikör und
1/3 der Zitronenschale glattrühren und kalt stellen.
3. Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, die
restliche Zitronenschale zugeben, mit 10 El Zitronensaft ablöschen
und den Karamel 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
4. Kirschen, Orangeat und Zitronat unter den Teig kneten. Den Teig
auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen
Rolle formen und in 9 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zu
glatten Kugeln formen, etwas flach drücken und mit einem Ausstecher
(2 cm 0) die Mitte ausstechen. Aus den Teigresten den zehnten
Doughnut formen. Die Doughnuts auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
5. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden.
6. Das Öl auf 170 Grad erhitzen. Die Doughnuts darin in 3-4
Portionen auf jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und dick mit dem restlichen
Puderzucker besieben.
7. Die Erdbeeren auf 10 kleinen Tellern verteilen. Die
Frischkäsecreme portionsweise durch die Kartoffelpresse
daraufpressen und alles mit dem Zitronenkaramel beträufeln. Die
Doughnuts daraufsctzen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Stück 10 g E, 30 g F, 61 g KH = 561 kcal (2348 kJ)
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mamje - 29.06.2003 - 21:00
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