Essen mit Freude
Dessert's
Titel: Aschure / Eifrei
Aschure (für 8-10 Personen)
Dessert aus Getreide, Trockenfrüchten und Nüssen
Zutaten:
100 g Dögme (eine Art grobes Weizenmehl aus Körnern, die , die in Wasser eingeweicht, dann zerstoßen und getrocknet wurden, beim Türken erhältlich) mit Buchweizen versuchen
2 l Wasser
20 g Kichererbsen
20 g grüne Bohnenkerne
20 g Puffbohnen, getrocknet
50 g Reis
20 g Sultaninen
20 g Feigen, getrocknet
20 g Aprikosen, getrocknet
1 EL Weizenstärke
100 ml Milch
25 g Butter
200 g Zucker
25 g Haselnüsse
100 ml Rosenwasser
50 g Walnusskerne
2 EL Granat Apfelsamen
1 TL Sesamsamen
1 TL Zimtpulver
1 TL Nigella (Schwarzkümmelsamen)
Zubereitung:
Dögme verlesen und waschen. Mit dem Wasser in einem Topf geben, zum Kochen bringen, die Herdplatte ausschalten und Dögme über Nacht ziehen
lassen. Die Kichererbsen, grünen Bohnenkerne und Puffbohnen getrennt ebenfalls über Nacht einweichen, dann separat in frischem Wasser weich kochen. Die Kichererbsen und die Bohnen reiben, um die Häute zu entfer-nen. Den Reis ebenfalls über Nacht einweichen, morgens waschen und ab-tropfen lassen.
Die Sultaninen, Feigen und Aprikosen getrennt in kleine Töpfe geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und die beiden letzteren in Haselnussgröße klein schneiden.
Die Weizenstärke gründlich mit der Milch verrühren.
Dögme in der eigenen Flüssigkeit (wenn diese eingekocht ist, wieder auf 2 Liter auffüllen) in etwa 1 Stunde weich kochen. Dann den Reis, die ge-trockneten Früchte und die Butter zugeben. Wenn die Mischung zum Ko-chen kommt, Kichererbsen, grüne Bohnenkerne und Puffbohnen hinzufü-gen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind. Dann, während das Aschure kocht, den Zucker in vier Raten dazu geben. ( Wenn man die ganze Zuckermenge auf einmal zugibt, wird der Weizen hart.)Unter ständigem Rühren 15 Minuten oder so lange kochen, bis das Aschure andickt. Nach der Zugabe des Zuckers ist das Rühren sehr wichtig, denn das Aschure brennt leicht an und klebt am Topfboden fest. Milch und Weizenstärke zugeben, zum Kochen bringen, das Rosenwasser angießen und vom Feuer nehmen.
Aschure in eine Servierschüssel oder in einzelne Portionsschalen füllen.
In einer trockenen Bratpfanne die Walnusskerne rösten, dann hacken und zusammen mit den Granatapfelsamen, Sesamsamen, Zimt und Nigella über das Aschure streuen. Heiß oder kalt servieren.
PS : der Versuch es mit Buchweizenkörner, steht noch aus
MfG
Hans
Hans60 - 19.11.2003 - 08:49
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