Essen mit Freude
Suche Backrezepte
Titel: Nun noch schnell die Antwort , muß zum Chat
§ Quark
Enthält viel Milchsäure, zeigt aber wegen seiner starken Flüssigkeitsauf-nahme vor allen gut bindende Eigenschaften, Sahnequark wegen seines hohen Fettgehalt ( 40 % o. auch 20 % ) dabei natürlich stärker als Ma-gerquark. In Zusammenhang mit einem feuchten Sauerteig macht er die Backwaren sehr leicht + locker, in Zusammenhang mit Hefe dagegen bes-ser gebunden + verhindert dadurch ein zu starkes aufgehen. Ohne eine gärende Zutat sind Backwaren mit Quark meist von ziemlich dichter Struktur.
Gruß Hans
aus dem Backbuch , backen in der Pfanne
Hans60 - 17.11.2003 - 20:57
www.EssenMitFreude.info