Essen mit Freude
Vegetarische Gerichte
Titel: Buchweizengnocchi
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Buchweizengnocchi
Kategorien: Buchweizen, Gnocchi
Menge: 1 Rezept
========================== FÜR DIE GNOCCHI ==========================
800 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Essl. Olivenöl
150 Gramm Buchweizengrütze
400 ml Wasser
Salz
60 Gramm Butter
2 Eigelb
3 Essl. Vollkorn-Weizenmehl
Geriebene Muskatnuß
=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
250 Gramm Kleine Champignons
20 Gramm Butter
1/2 Liter Hühnerbrühe
125 Gramm Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
2 Essl. Creme fraîche
Weißer Pfeffer aus der Mühle
============================= AUSSERDEM =============================
250 Gramm Prinzeßbohnen
250 Gramm Zuckerschoten
250 Gramm Grüner Spargel
30 Gramm Butter
============================== QUELLE ==============================
rezepte.li
-- Erfasst *RK* 02.06.03 von
-- mamje
Gnocchi: Kartoffeln mit Schale kochen. Zwiebeln pellen, fein würfeln,
im Öl glasig braten. Buchweizen zufügen und kurz anrösten. Wasser
angießen, salzen und aufkochen. Buchweizen bei milder Hitze in 25-30
Minuten ausquellen, dann abkühlen lassen. Kartoffeln abziehen, durch
die Presse drücken und auch erkalten lassen. Mit Buchweizen, 20g
Butter, Eigelb und Mehl zu einem festen Teig kneten. Mit Salz und
Muskat würzen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf bis kurz
vorm Kochen erhitzen (Wasser darf nicht kochen !). Vom Teig mit zwei
Eßlöffeln gleichmäßige Gnocchi (Klößchen) formen und ins Wasser
gleiten lassen. Dabei stets nur etwa acht Klößchen gleichzeitig
garen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit
einem Schaumlöffel herausheben, gründlich abtropfen lassen und mit
etwas zerlassener Butter beträufeln. Warm halten, bis alle fertig
sind. Sauce : Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in
der Butter andünsten. Brühe angießen und aufkochen. Den Käse
einrühren und schmelzen lassen. Die Sauce bei starker Hitze etwas
einkochen lassen. Mit Creme fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Gemüse: Zuckerschoten und Prinzeßbohnen abfädeln.
Spargel schälen und in etwa sechs Zentimeter lange Stücke scheiden.
Getrennt voneinander in reichlich Salzwasser die Bohnen sechs bis
acht Minuten, die Zuckerschoten drei bis vier Minuten und den
Spargel zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Abgießen und in der
erhitzten Butter schwenken. Gnocchi, Gemüse und Sauce auf Tellern
anrichten.
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mamje - 08.10.2003 - 21:15
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