Essen mit Freude
Allergie- & Diabetiker Gebäcke
Titel: Grahambrot/Diabetiker
Grahambrot
30 Scheiben von je 20 g
Pro Scheibe: 249 Joule/58 Kalorien
2g E,
0 g F,
12 g KH
1 BE
250 g Weizenbackschrot Type 1700
270 g Weizenmehl Type 405
2 gestrichene TL Salz
20 g Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Öl (10g)
gut 1/4 l lauwarmes Wasser (250 g)
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel gut mit dem Satz vermengen. Die Hefe mit etwas Wasser verrühren, abwechselnd mit dem Öl und dein restlichen Wasser hinzufügen. Alle Zutaten so lange verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Er soll gleichmäßig geschmeidig sein. Zu einer glatten Kugel formen. In der Schüssel mit einem Tuch abgedeckt 40 Minuten an warmer Stelle gehen lassen. Statt dessen können Sie die mit einem Deckel zugedeckte Schüssel auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zum langen Brot formen. In eine gemehlte, kunststoffbeschichtete Kastenform von 30 cm Länge geben. Längs mit einem scharfen Messer einen halben Zentimeter tief einkerben. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln. Bei Zimmertemperatur nochmals 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen. Auf dem Rost auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten, anschließend bei 200°C 40 Minuten backen. Versäumen Sie nicht, gleich zu Beginn ein feuerfestes Gefäß mit etwa 1/10 l Wasser dazuzustellen. Das Brot unmittelbar nach dem Backen mit Wasser bepinseln. Auf einem Gitter auskühlen lasen.
Nach Erkalten in 30 Scheiben von jeweils 1 cm Stärke schneiden.
Tipp:
Obschon Grahambrot sich lange frisch hält, sollte der Single eine Hälfte für den späteren Verzehr einfrieren.
Private Rezeptesammlung
Inge - 13.09.2003 - 00:46
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