Essen mit Freude
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Titel: Jakobsmuscheln auf blauen Kartoffeln
Für 4 Portionen
Zutaten :
12 Jakobsmuscheln in der Schale
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
1 Stange Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
1 kg Blaue Kartoffeln (siehe TIPP
500 ml Rinderbrühe
100 ml Pflanzenöl
4 El. Weinessig
2 El. Sherryessig
10 El. Olivenöl
2 El. Walnußöl
Etwas Limettensaft
Zubereitung:
Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch säubern und kalt abspülen.
Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
250 ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die Kartoffeln gießen, durchziehen lassen.
Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse zufügen, abschmecken.
Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in Salzwasser erhitzen.
Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergießen.
Celler Löwenfleisch
für 2 Personen
Zutaten:
200g Roastbeef, 4 Scheiben Serrano-Schinken, 2 kleine Gewürzgurken, 2 kleine rote Zwiebeln, grüner Meerrettich,
grober Senf, frischer Parmesankäse (ca. 200 Gramm),
1 Bund Schnittlauch, 1 Kopf grüner Salat, 2 EL Olivenöl,
Salz, Zucker, Pfeffer, 1 EL Balsamico-Essig, 150 g blaue Kartoffeln
Zubereitung:
Das Roastbeef von Sehnen und Fett befreien und plattklopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Meerrettich und Senf bestreichen.
Dann mit Serrano-Schinken, Gewürzgurke und Zwiebelstreifen belegen. Das Fleisch zur Roulade einrollen und 3-4 Stunden kaltstellen. Anschließend aufschneiden und die dicken Scheiben auf dem Teller anrichten.
Mit dem Salat garnieren und den Tellerrand mit Schnittlauch und
Parmesan bestreuen. Zum Salat ein Balsamico-Kartoffel-Dressing geben. Dafür zwei Teile Olivenöl und 1 Teil Balsamico-Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blaue Kartoffeln (wahlweise auch normale) mit Schale kochen
(sonst blutet die Farbe aus !). Erst dann schälen, reiben und zum Dressing geben. Zum Schluss neben dem Fleisch und dem Salat
anrichten.
Info:
Blaue Kartoffeln sind eine spezielle und seltene Kartoffelsorte aus Frankreich und können gegen jede längliche, festkochende Sorte, ersetzen werden.
Nähere Infos zu Blauen Kartoffeln findest Du hier!
Markus - 28.08.2003 - 13:27
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