Essen mit Freude
Brot
Titel: Roggen Sauerteig Brote
Extra Information: Rührteig, 35 cm Kastenbackform
Roggenbrot II
Rührteig,
Eifrei u Milchfrei u Vegan
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
2,2 kg
6 L Schüssel mit Deckel
300 g Sauerteig
700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
700 g Roggenvollkorn grob geschrotet
150 g Roggenvollkorn gemahlen
150 g Dinkelvollkorn mit gemahlen
2 Tl Kümmel mit gemahlen
100 g Sonnenblumenkerne ganz
100 g Leinsamen ganz
3-4 Tl Salz
1 Prise Zucker
den Sauerteigansatz in eine Schüssel mit Deckel geben, 700 g kohlensäu-rehaltiges Mineralwasser mit vermischen, 700 g Roggenvollkorn grob ge-schrotet unterrühren, Deckel schließen, bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, hebt sich der Deckel, meist an einer Seite, dauert Stunden,
den Teig umrühren und
davon 2 El Teig mit 150 g Roggenvollkorn gemahlen in ein Schraubglas geben und trocken rühren, Deckel schließen, ab in den Kühlschrank, fürs nächste Brot.
In den Vorteig nun ab 150 g Roggenvollkorn bis einschließlich Zucker alles miteinander vermischen und in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform ( Brotbackform ) geben, glatt streichen, die Backform darf nicht über dreiviertel voll werden, mit einem feuchten Leinentuch ab-decken oder etwas Wasser drauf gießen, wiederum Ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben, bzw der Teig die Backform ausfüllt.
Ich stelle Morgens den Vorteig her, Abends den Hauptteig in die Backform,
alles in den Backofen und morgens abbacken, so habe ich zum Abendes-sen, frisches Brot.
In den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 80 –90 min backen, Na-delprobe.
Eigenes Rezept Dienstag, 29. Dezember 2009
Hinweis
Da die Brote fast alle gleich aussehen, habe ich die Brote jedes mal anders eingeritzt,
sie schmecken aber sehr unterschiedlich,
nicht nur der Gewürze wegen..
Donnerstag, 7. Januar 2010
Gruß
Hans
Hans60 - 01.01.2010 - 17:44
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