Essen mit Freude
Brot
Titel: Rosinenbrot IV Sauerteig
Extra Information: Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
Rosinenbrot IV Sauerteig
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
35 cm * Kastenbackform mit Backpapier,
Sauerteigansatz:
1 Schraubglas 720 ml
150 g Buchweizen gem ( o Naturreis o Hirse gem o Mais gem )
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Vorteig:
1 Sauerteigansatz
700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 Äpfel ca 300 g
70 g Zuckerrübensirup
300 g Mais grob geschrotet, Grieß ähnlich
150 g Buchweizen mit grob geschrotet, Grieß ähnlich
60 g Amaranth mit grob geschrotet, Grieß ähnlich
Hauptteig:
150 g Buchweizen gem
3 Tl Salz
50 g Mandeln gem
200 g Sultaninen
1 Tasse Wasser
Wasser oder Olivenöl zum einpinseln des fast fertiggebackenen Brotes.
Sauerteigansatz:
In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei war-mer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.
Vorteig:
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 300 g Mais, 150 g Buchweizen und 60 g Amaranth grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen.
Hauptteig:
Den Vorteig mit 50 g gem Mandeln und 3 Tl Salz und 150 g Buchweizen gem und 200 g Sultaninen verrühren, in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen glattschütteln.
Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen.
in den kalten Backofen bei ca 150°C Heißluft ca 70 min backen,
raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit kaltem Wasser oder Olivenöl einpinseln,
im Backofen bei 150°C Heißluft weitere 25 min backen.
Abkühlen lassen, Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.
Veränderung gegenüber Rosinenbrot III
Sauerteig anstelle Trockenhefe,
sowie 2 Äpfel statt einer,
die Ruhe und Backzeit verlängerte sich,
mit Sauerteig bleibt das Brot länger saftig und frisch gegenüber Trocken-hefe
für 30 cm * Kastenbackform bitte 1/3 der Teigmenge vom Vor- und Haupt-teig reduzieren, Sauerteigansatz bleibt.
Eigenes Rezept Samstag, 15. August 2009 Hans60
Hans60 - 16.08.2009 - 09:47
www.EssenMitFreude.info