Essen mit Freude
Brot
Titel: Vier Korn Sauerteig Brot I
Extra Information: Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
Vier Korn Sauerteig Brot I
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder
30 cm Kastenbackform 1/3 weniger
100 g Buchweizenkörner
100 g Naturreiskörner
100 g Hirsekörner
100 g Amaranthkörner
300 g Sauerteig ca, Rezept weiter unten
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
500 g Maisgrieß, oder Hirse-, Naturreis-, Buchweizengrieß
2-3 Tl Salz
1 Tl Kümmel gem
1 Tl Koriander gem
0,5 Tl Zucker
50 g Bio Sesam
50 g Leinsaat
50 g Sonnenblumenkerne
5 El Bio Sonnenblumenöl
alle Körner außer Amaranth ( ist so klein dass es durch das Sieb ver-schwindet ) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben, die Körner bzw die Schüssel nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca 6 h , danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt.
Sauerteig am letzten Abend vor dem Abbacken ansetzen. Rezept Vor-schlag weiter unten
Sauerteig mit 500 ml Wasser vermischen mit Maisgrieß und Salz und Zu-cker u Gewürze dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Leinsaat, Sesam u Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner , mit evtl noch vorhandenes Wasser, gut 3 min , dann das Öl, auf 3-4 min Mittelstufe verrühren lassen,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt-schütteln, evtl noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben in den Backofen bei ca 50° ruhen bzw gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel.
Backofen auf 170°C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220°C aufheizen u weitere 50 min backen, danach Folie abnehmen und noch ein mal 50 min backen.
Brot heraus nehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
Erst im kalten Zustand anschneiden.
Hinweis
Da ich die Gewürze „vergessen“ hatte, gab ich diese, noch, als der Teig schon in der Backform dazu, sieht daher ein wenig eigenartig aus.
1 Tl Kümmel sowie 1 Tl Koriander gem.
Hinweis II
35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder
30 cm Kastenbackform 1/3 weniger
Einweichzeit der Körner gut 48 h also zwei Nächte, den Sauerteig am letz-ten Abend vor dem backen, ansetzen.
Sauerteig Herstellung , Vegan
Glutenfrei
Sauerteigansatz
9 El Mais gem. 150 g ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem )
0,25 Tl Zucker
bisschen Trockenhefe (0,25 Tl )
kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stel-len, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B )
Hans60
10. 9. 02
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hans60 - 10.06.2009 - 10:35
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