Essen mit Freude
Brot
Titel: Leinsamen Brot II Sauerteig
Extra Information: Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
Leinsamen Brot II Sauerteig
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
35 cm Kastenbackform mit Backpapier
für 30 cm Kastenbackform alles 1/3 weniger außer vom Sauerteig
ca 2,2 kg fertig gebacken
Sauerteigansatz
720 ml Schraubglas
150 g Buchweizen gem
1 Prise Zucker
1 Prise Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Vorteig:
1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Zuckerrübensirup
2 Äpfel
200 g Kichererbsen gem
200 g Naturreis gem
3 Tl Koriander gem
Hauptteig:
60 g Amaranth grob gem ( Grieß ähnlich )
250 g Buchweizen grob gem ( Grieß ähnlich )
150 g Mais grob gem ( Grieß ähnlich )
100 g Leinsamen ganz
3,5 Tl Salz
Olivenöl o Wasser
Sauerteigansatz
In ein Schraubglas 150 g Buchweizen rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei war-mer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.
Vorteig
Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus-spülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Kichererbsen gem, 3 Tl Koriander gem, 200 g Naturreis grob gem dazu, verrühren, Hohlraumde-ckel drauf, und gären lassen.
Hauptteig
60 g Amaranth, 250 g Buchweizen und 150 g Mais grob geschrotet, Lein-samen ganz und 3,5 Tl Salz unterrühren,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform den Teig gießen,
glattschütteln, bei warmer Zimmertemperatur Ruhen lassen, wenn der Teig an der Oberfläche aufreißt, in den kalten Backofen bei ca 145°C Heiß-luft 90 min backen, raus aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rund herum mit Olivenöl einpinseln, zurück in den heißen Back-ofen und bei ca 140°C Heißluft weitere 30 min backen, ganz abkühlen las-sen, am besten über Nacht ruhen lassen, das Brot umdrehen, und von un-ten mit einem Sägemesser anschneiden.
auch durch den Koriander, ist der Geschmack besser als mit Kümmel,
durch das einpinseln mit Olivenöl wird die Kruste nicht hart, besonders durch das nachbacken.
Eigenes Rezept Montag, 24. August 2009
Grüße Euch
Hans
Hans60 - 24.08.2009 - 09:57
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