Essen mit Freude
Klein- & Feingebäck
Titel: Romowaja Baba
Extra Information: Vollwert
Romowaja Baba
( Rum-Baba 7 Eigelb )
1 Tüte Trockenhefe ( 50 g Hefe )
400 ml Milch
450 g Dinkel gem ( 600 g Mehl ); (1)
3/4 Tl ;Salz
8 Eigelb (7 Eigelb )
1 Msp Bourbon Vanillepulver ( ½ Pk. Vanillezucker )
150 g Vollrohrohrzucker ( 250 g Zucker )
300 g Dinkel gem ( 400 g Mehl;) (2)
300 g Butter
150 g eingelegte Rumrosinen ( 200 g Rosinen)
Salz
Für Den Sirup
50 g Vollrohrzucker ( Zucker )
350 ml ;Wasser
4 cl Rum ( El )
3 a 20 cm Backformen
Backpapier dafür
Für den Teig
450 g Dinkel + Trockenhefe + 250 ml Milch auf kleiner Stufe durchkneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst und eine Kugel formen. Auf einer Seite fünf bis sechsmal einschneiden, in eine Kasserolle mit 2 bis 2,5 l lauwarmem Wasser geben und warm stellen.
Währenddessen die Eigelbe zu einer weißlichen Masse schlagen.
Wenn der Teig nach etwa 40 bis 50 Minuten an die Wasseroberfläche ge-stiegen ist und sein Volumen sich verdoppelt hat, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Die restliche Milch, Salz, den mit dem Vanillepulver vermengten Zucker und die Eigelbe beifügen. Gut durchmischen, das restliche Mehl zugeben und den Teig gründlich kneten, lassen
Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiß ist. Unter den Teig mengen. Gut durchkneten, lassen, der Teig darf nicht zu dick sein. Mit einem
Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen Ober-+ Unterhitze bei 30-40°C, Licht an + ein wenig mehr, ca 50 min
Für den Sirup den Zucker in Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, den
Rum zugießen, umrühren und erkalten lassen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, die Rosinen untermengen,
gut durchkneten und in mit Papier ausgelegte Backformen geben; Papier Die Formen jeweils zu einem Drittel füllen, mit einem Tuch bedecken und den Teig erneut gehen lassen.
Backofen Ober-+ Unterhitze bei 30-40°C, Licht an + ein wenig mehr, ca 50 min
Wenn der Teig fast oben raus läuft,
Backofen auf 160°C Umluft stellen + ca 60 min backen.
Nadelprobe.
(Wenn der Teig auf zwei Drittel bis drei Viertel der Höhe gestiegen ist, die Formen behutsam, ohne zu Schütteln (da sich sonst der Teig setzt und zusammenfällt), 45 bis 60 Minuten in den auf 160° bis 180 Grad C vorge-heizten Backofen stellen. Gelegentlich die Formen sehr vorsichtig drehen.
Zur Kontrolle die Rum-Baba mit einem Holzstäbchen durchstechen. Wenn
es trocken bleibt, sind sie fertig.
Aus der Form nehmen, seitlich auf einen Teller legen.
Wenn sie abgekühlt sind, mit dem Sirup begießen. Dabei die Rum-Baba
vorsichtig auf dem Teller wenden. Anschließend aufrichten, kurz trocknen lassen, auf einen mit Pergamentpapier bedeckten Teller legen
und servieren. )
Variante: Den Rum durch Likör ersetzen.
Hinweis:
In Klammern sind die Angaben des Originalrezept .
Leider keine Angaben des Verfassers, betreff der Backformen.
Könnte mir aber vorstellen, kleine Kuchenbackformen ( Blech) oder Muff-eins, besser als meine großen, das würde dann auch die Menge vom Sirup erklären.
Habe alle Zutaten in einer Küchenmaschine, mit dem Knethaken bearbei-tet. Den Teig jedes mal so lange kneten lassen bis er sich vom Rand löste,
auf kleiner Stufe.
Geschmacklich sehr fein abgestimmt, aufeinander.
Sehr locker,
aber sehr arbeitsaufwendig.
Samstag, 13. Mai 2006,
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hans60 - 14.05.2006 - 17:26
www.EssenMitFreude.info