Essen mit Freude
Brot
Titel: Dreikornschrot Brot Bo`ka, + Veränderung auf 2 Korn
Dreikornschrot Brot Bo`ka
100 g Ansatz +
150 g Roggenvollkorn gem +
250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser, ergibt
250 g Sauerteig
600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 g Roggenvollkorn gem
450 g Nackt Haferschrot sehr grob geschrotet
300 g Dinkelvollkorn geschrotet
150 g Nackt Hafer geschrotet
100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 Tl Salz
3 El Olivenöl
1 a 35 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür
Den Ansatz mit Roggenvollkornmehl + Wasser verrühren, + bei Zimmer-temperatur,
Morgens bis Abends zugedeckt stehen lassen.
Den Sauerteig mit 600 ml lauwarmes kohlensäurehaltiges Mineralwasser und dem Roggenvollkorn gem + Nackt Haferschrot sehr grob geschrotet, glattrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum (25-30 o C) über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag 300 g Dinkelvollkorn- + 150 g Nackthafer geschrotet, 3 Tl Salz und 100 g Wasser zum Sauerteig geben. Ca 10 min rühren lassen. Den Teig zugedeckt ca 2 h In den Backofen geben, bei 30°C , Licht an + ein wenig mehr.
In die Fettpfanne ca 500 -1000 ml Wasser füllen.
Den Teig 5 min rühren, 3 El Olivenöl mit ein arbeiten lassen, ist dann ein Rührteig ähnlich, weitere 5 min rühren/kneten lassen
In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben , glatt streichen.
In den Backofen geben, bei 30°C , Licht an + ein wenig mehr,
ca 2 - 5 h gehen lassen, die Oberfläche des gegangenen Teiges längs ein-schneiden , + mit Wasser bestreichen.
Wasser in der Fettpfanne belassen.
In den kalten Backofen bei 160°C Umluft 60- 70 Min. backen. Beim Ba-cken das Wasser in der Fettpfanne des Backofens belassen
Freitag, 10. Februar 2006 eigenes Rezept
Fazit:
Die Teigmenge reicht in dieser Backform für etwas mehr als die Hälfte.
Die Gehzeit in der Backform betrug dieses mal 4 h, bis sich sichtbar der Teig gehoben hat, trotz Backofen.
Die Höhe erreicht nicht ganz den Rand.
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlens-wert.
Sehr luftig, saftig ohne das es klitsch ist.
Hefe nicht erforderlich.
Geschmackvoll.
Hallo
Sollte es nach der reguellen Backzeit, noch Teig am Stäbchen sein,
die 35 cm Backform aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das ganze Brot mit Olivenöl oder anderes Öl einpinseln, + mit dem Kopf nach unten, auf das Backrost geben, + noch ca 15 – 20 min weiterbacken.
Donnerstag, 3. August 2006
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Hans60 - 11.02.2006 - 10:01
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