Essen mit Freude

Interessantes aus der Eisdiele

Titel: Konsistenz von Eiscreme & Co
Hallo zusammen,

ich stehe immer wieder vor dem Problem, dass meine Eiscremes, die ich im Gefrierschrank bei -19°C aufbewahre, zu hart sind, um sofort portioniert zu werden. Ich hab' schon öfters mit Glukosesirup experimentiert und hatte auch gute Erfolge. Es ist aber etwas mühsam, jedes Rezept mehrmals auszuprobieren um schließlich auf ein brauchbares Ergebnis zu kommen.

Kennt jemand hier die Funktion von Glukosesirup und eventuell ein Standardrezept einer auch bei -19°C cremigen Eiscreme? Gibt es eventuell andere Zusatzstoffe, die das ermöglichen?

Herzlichen Dank,

Martin
bama - 28.12.2005 - 23:51
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