Essen mit Freude
Pralinen
Titel: Kandierte Walnüsse
Kandierte Walnüsse
• 100 g Walnusshälften
• 220 g Zucker
• 1 Orange; den Saft davon mit Wasser auf
• 150 ml ;aufgefüllt
• 1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale davon
• 1 Tl. Zimtpulver
Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas: 2-3). Die Walnüsse etwa 15 Minuten im Ofen rösten.
Den Zucker zusammen mit dem Orangensaft langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann kräftig kochen lassen, bis ein Zuckerthermometer 115 °C anzeigt.
Probe von Hand: Mit einem Löffel etwas kochenden Sirup entnehmen und sofort in Daumen und Zeigefinger verreiben. Wenn sich eine kleine, weiche Kugel bildet, die sich von den Fingern lösen lässt, ist das richtige Stadium erreicht.
Topf von der Kochstelle nehmen, Orangenschale, Zimt und Walnüsse hinzufügen. Die Masse durchrühren, bis sie cremig wird. Auf einen Teller giessen, Walnüsse voneinander trennen. Vollständig auskühlen lassen.
Inge - 30.10.2005 - 05:24
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