Essen mit Freude
Interessantes aus der Küche
Titel: Wie brate ich Entenbrust richtig?
Ich esse sehr gern gebratene Entenbrust: zart, saftig mit zarter, knuspriger Haut.
Nur selber bekomme ich insbesondere die Haut nicht richtig hin. Sie schmeckt bei mir eher zäh und ledrig, also zum Wegwerfen. 
Das Fleisch selbst geht, wenngleich es nicht so zart ist, wie ich es aus Gaststätten kenne.
Ich brate die Entenbrust in der Pfanne mit der eingeschnittenen Hautseite nach unten an, bei einer Temperatur, wie ich sie auch bei Schnitzel verwenden würde. Wenn die Haut Farbe angenommen hat, also nach ca. 2 min, wende ich sie und brate sie so ohne Deckel zu Ende.
Was mache ich falsch?
blackhe - 05.05.2005 - 14:45
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