Essen mit Freude
Suppen & Eintöpfe
Titel: Italienische Spargelsuppe
Italienische Spargelsuppe
500 g Bruchspargel
1 l Wasser
1/2 Tl. Zucker
2 große Fleischtomaten
etwas weisser Pfeffer, aus der Mühle
etwas Salz
40 g Butter
1/8 l Sahne
10-12 Basilikumblätter
1 El. Zitronensaft
Spargel schälen. Schale und Abschnitte ca. 15 min. kochen lassen.
Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen.
Die geputzten Spargelstücke in der erhitzten Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Spargelbrühe und Sahne aufgießen. Zugedeckt 15-20 min. bei schwacher Hitze kochen.
Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden und Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Spargelspitzen aus der Brühe nehmen.
Die restliche Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren. Mit Salz frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tomatenwürfel, Spargelspitzen und Basilikumstreifen zugeben und heiss servieren.
Inge - 18.04.2005 - 22:40
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