Essen mit Freude
Fischgerichte
Titel: Danziger Hering
Danziger Hering
Zutaten:
500 g Salzheringe, 0.5 Liter Milch, 150 g Äpfel, 150 ml Herber Weißwein, 2 Eigelb, Salz, Zucker, Muskatnuss
Zubereitung:
Die Heringe waschen, die Köpfe und Flossen abtrennen, ausnehmen. Die vorbereiteten Heringe in viel kaltem Wasser 12 bis 14 Stunden wässern, das Wasser einige Male erneuern. Nach dem Wässern die Haut längs der Wirbelsäule einschneiden und vorsichtig abziehen. Die Heringe dann in Milch einweichen.
Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Den Wein aufkochen, tropfenweise den mit Gewürzen gemischten Eigelb zusetzen, dabei schnell mit dem Schneebesen rühren. Dann die Äpfel dazutun, abschmecken.
Die Heringe zusammenrollen, auf einer Platte anordnen und mit der Sauce begießen.
volker36 - 05.08.2003 - 00:58
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