Essen mit Freude
Vegetarische Gerichte
Titel: Paneer Masala - Fritierte Eingelegte Käsewürfel
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Paneer Masala - Fritierte Eingelegte Käsewürfel
Kategorien: Wedisch, Snack
Menge: 1 Rezept
275 Gramm Paneer
Ghee zum Fritieren
1 Essl. Ghee
1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen
2 Zimtstangen, 5 cm lang
4 Nelken
1/2 Teel. Gem. Koriander
1/2 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Asafötida
1/4 Teel. Pfeffer
1 Teel. Salz
============================== QUELLE ==============================
Adiraja Dasa
Wedische Kochkunst
Die erlesensten Gerichte
der vegetarischen Küche
Indiens 1987
-- Erfasst *RK* 07.02.2001 von
-- Roland Pötschke
Es giebt viele Arten Paneer zuzubereiten. Bei dem vorliegenden
Rezept werden die fritierten Käsewürfel 20 Minuten bis 2 Tage in
einer würzigen Brühe eingelegt, bis sie das Aroma der Gewürze
angenommen haben und weich und saftig werden. Sie können sie zur
Anreicherung von Gemüsegerichten benutzen oder als Imbiß oder
Nebengang servieren.
Den Paneer wie auf Seite 90 beschrieben, gewinnen und 600 ml Molke
aufbewahren. Die geronnene Milch durch ein Käsetuch gießen und den
aufgefangenen Paneer einige Sekunden unter fließendes kaltes Wasser
halten. Jetzt den Käse im Tuch auf eine Stärke von etwa 2,5 cm flach
pressen und mit einem Gewicht gleichmäßig beschweren. sodaß sie ein
flaches Stück festen Käse erhalten. Für diesen Vorgang eignet sich
am besten das Spülbecken, weil dann die Flüssigkeit problemlos
abfließen kann. 30 Minuten stehen lassen. Den Käse auswickeln, in 2,
5 cm große Würfel oder 5 cm lange Rauten oder Rechtecke schneiden
und in schwimmendem Ghee ausbacken. Es sollte 4-5 Minuten dauern,
bis die Käsestücke hellbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Masala zunächst einen El. Ghee in einem kleinen Topf
erhitzen und darin die Kreuzkümmelsamen, die Zimmtstangen und Nelken
anrösten. Nach ca. 30 Sekunden die gemahlenen Gewürze hinzufügen und
einige Sekunden weiterrühren. Jetzt die Moke und das Salz in die
Masala schütten. Kurz aufkochen lassen und den Topf von der Flamme
nehmen. Die fritierten Käsewürfel in die flüssige Masala geben und
mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Kurzen vor dem Servieren
die Paneermasala aufwärmen und die Flüssigkeit abgießen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Einweichzeit: 20 Minuten
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mamje - 30.01.2005 - 16:37
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