Essen mit Freude
Fleischgerichte
Titel: Rehnüsschen an Balsamico-Honig-Sauce
Rehnüsschen an Balsamico-Honig-Sauce
Zutaten für 4 Personen
400 g Rehnüsschen (aus Rücken oder zarter Keule)
3 EL Steinpilzöl
4 kleine Chicoree
3 Schalotten, fein gehackt
2 kleine Boskop-Äpfel
2 EL Buttter
200 ml trockener Weißwein
1 EL Waldhonig
1 Msp. Zimt
Salz
Pfeffer adM
2 Beutel Balsamico-Sauce (von Lacroix)
4 TL Feigen-Senf-Sauce (von Lacroix)
1 TL Gemüse-Paste (von Lacroix)
Zubereitung
Die Rehnüsschen leicht klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Steinpilzöl beträufeln. Die Äpfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Schale längs einritzen.
Zimt und 1EL Butter auf dem Fruchtfleisch verteilen und imvorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 180 Grad C 8 Minuten garen lassen.
Die Chicoree putzen, längs halbieren, Strunk herausschneiden und leicht salzen. In einem flachenTopf die Schalotte mit 1 EL Butter glasig dünsten. Die Gemüse-Paste und 200 ml Weißwein dazu geben, die Chicoreehälften (mit der Schnittfläche nach unten) reinlegen und 8 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt garen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die marinierten Rehnüsse eben darin rosa braten, herausnehmen und auf einem warmen Teller 2-3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Balsamico-Sauce und den Honig in die heiße Pfanne geben und erhitzen. Auf großen Tellern die gedämpften Chicoreehälften und Apfelviertel anrichten. Die Apfelviertel mit der Feigen-Senf-Sauce glasieren. Die Rehnüßchen dazu setzen, den Fleischsaft zur heißen Balsamico-Sauce geben und die Rehnüßchen damit nappieren.
Mit gebratenen Polenta-Tannenbäumchen servieren.
Quelle: private Rezeptsammlung
Guten Appetit! 
Gruß Maxi
1st-Maxi - 25.10.2004 - 22:12
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