Essen mit Freude
Interessantes aus der Küche
Titel: Heringe
Heringe
Der Hering ist ein bis zu 40 cm langer, schlanker, seitlich zusammengedrückter Fisch mit silbrigen Schuppen, graublauem Rücken, bläulichen Seiten und silberweiss schillerndem Bauch. Er besitzt ein feines, weisses Fleisch. Er ist ein besonders wertvoller Fisch und zeichnet sich bei geringem Preis durch hohen Fett- und Eiweissgehalt aus.
Matjesheringe:
Matjaesheringe sind junge Heringe, bei denen sich Rogen und Milch noch nicht gebildet haben. Da das Matjesfleisch besonders leicht verdirbt, kommt es entweder gesalzen oder mariniert in den Handel.
Vollheringe:
Vollheringe sind ältere Tiere, die kurz vor dem Laichen gefangen werden.
Leerheringe:
Leerheringe sind ausgelaichte Heringe.
Fettheringe:
Fettheringe sind Heringe deren Fettgehalt bis zu 23 Prozent betragen, wie zum Beispiel bei Matjesheringen.
Grüne Heringe:
Grüner Hering ist die Bezeichnung für den frischen Fisch, der noch nicht in irgendeiner Form verarbeitetet ist. Er ist für die Frischzubereitung bestimmt und eignet sich vorwiegend zum Barten und Grillieren.
Salzheringe:
Salzheringe sind nicht mehr und nicht weniger als auf See oder an Land gesalzene Heringe. Sie müssen nicht gekehlt sein, aber vor Gebrauch gewässert werden.
Bücklinge:
Bücklinge sind gesalzene und geräucherte Heringe.
Bismarckheringe:
Von Kopf und Gräten befreite Heringe, die in einer Marinade aus mildem Essigaufguss, der mit Pfeffer, Senfkörnern, Lorbeerblättern und Zwiebeln gewürzt ist, eingelagert sind.
Rollmops:
Ein gerollter Bismarck-Hering wird als Rollmops bezeichnet.
Bratheringe:
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um gebratene Heringe, die aus geköpften und ausgenommenen grünen Heringen hergestellt und in Essig eingelegt werden.
Bratrollmops:
Er wird in gleicher Weise hergestellt wie der Brathering, nur vor dem Braten aufgerollt.
MF - 17.08.2004 - 16:20
www.EssenMitFreude.info