Essen mit Freude
Gemüse & Beilagen
Titel: Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips
Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips
100 g Mehl Typ 405
150 ml helles Bier
2 Eigelb
2 Eiweiß
Salz
3 Karotten
3 Petersilienwurzel
1 Staudensellerie
1 Fenchel
50 g Mehl
200 g Joghurt
200 g Quark
100 ml Sahne
weißer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
2 EL schwarze Olivenpaste
2 EL Pesto (z.B. von Rucola)
2 EL Paste von getrockneten Tomaten
Um einen schönen Bierteig zu erhalten, zuerst das Mehl mit dem Bier
glattrühren. Dann die Eigelbe einrühren und den Teig fünf Minuten ruhen
lassen. Mittlerweile das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Zur Vorbereitung des Gemüses die geschälten Petersilienwurzeln und Karotten
in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Herz des jungen Staudensellerie
komplett verwenden. Die äußeren Sellerie-Stengel wie Rhabarber schälen und
in etwa 12 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden. Auch die grünen
Blätter des Staudensellerie können verwendet werden. Fenchel mit Strunk
längs in Scheiben schneiden und den Strunk rausschneiden.
Die Gemüse salzen und in Mehl wenden. Mit einer Gabel oder einem Holzspieß
die einzelnen Teile durch den Teig ziehen. Je nach Dicke des Produktes
zwischen 2 und 5 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und
noch warm servieren.
Für die Dip-Varianten den Joghurt, den Quark und die Sahne glattrühren.
Kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen. Die Masse in
drei Teile teilen. Jedes Teil einmal mit schwarzer Olivenpaste, einmal mit
Pesto und einmal mit der Paste von getrockneten Tomaten abschmecken. Zum
Servieren in Dipschälchen umfüllen.
Inge - 24.07.2003 - 15:09
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