Essen mit Freude
Fleischgerichte
Titel: Krustenbraten mit Mirabellenknödeln
Krustenbraten mit Mirabellenknödeln
Menge: 6 Personen
800 Gramm Zwetschgen
12 Feste Mirabellen
20 Gramm Frische Ingwerwurzel
2 Kilo Schweinebraten (mit Schwarte)
1 Teel. Kümmel
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
30 Gramm Brauner Zucker
1/2 Liter Dunkles Bier
300 ml Kalbsfond
80 Gramm Haselnusskerne (gehackt)
30 Gramm Butter
1 Kilo Kartoffeln (mehligkochend)
3 Eigelb (Kl. M)
80 Gramm Speisestärke
Muskatnuß (frisch gerieben)
12 Stücke Brauner Würfelzucker
1. Zwetschgen und Mirabellen waschen und abtropfen lassen.
2. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bratenschwarte
kreuzförmig einschneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen und mit Salz und
Pfeffer mischen. Den Braten damit rundherum einreiben. Mit der
Schwartenseite nach unten mit dem Öl in einen Bräter setzen. Rundherum
anbraten. Zucker, Ingwer und Bier dazugeben. Mit der Schwartenseite
nach oben im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 2 1/2 Stunden schmoren (Gas 1-2, Umluft2
Stunden bei 150 Grad). Dabei nach und nach den Fond dazugießen.
3. Haselnüsse bräunen. Butter zerlassen. Kartoffeln in der Schale garen.
Noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zügig mit
Eigelb, Stärke, Butter und Haselnüssen zu einem geschmeidigen
Knödelteig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Zu einer Rolle
formen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Nach 90 Minuten Garzeit zum
Bratengeben. Die Mirabellen aufschneiden, den Stein herauslösen und
durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Den Knödelteig in 12 Scheiben
schneiden, auf bemehlter Arbeitsfläche etwas flach drücken. Je 1
gefüllte Mirabelle in die Mitte setzen, den Teig zu Knödeln formen.
Salzwasser in einem Topf erhitzen.
5. Knödel ins kochende Salzwasser geben, 20 Minuten ziehen (nicht
kochen!) lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Den Braten mit
Zwetschgen und Knödeln servieren. Dazu paßt gedünsteter Weißkohl.
Nährwerte: Fett in g: 30
Kohlenhydrate in g: 69
kcal: 946/kJ: 3974
Zubereitungszeit: 150 min
Inge - 13.07.2004 - 15:47
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