Essen mit Freude
Geflügelgerichte
Titel: Salbeigans mit Brezelfüllung
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Salbeigans mit Brezelfüllung
Kategorien: Geflügel, Gans, Brezel
Menge: 6 Portionen
4 Kilo Gans
1 Bund Salbei
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
200 Gramm Laugenbrezeln
; Salz
; Pfeffer
; Cayennepfeffer
125 ml Bier
2 Essl. ; Gänsefett (1)
1 Teel. ; Salz (2)
============================== QUELLE ==============================
Frau im Spiegel
Die Gans gründlich von innen und außen waschen. Sichtbares Fett
auslösen. Salbeiblötter von den Stielen zupfen und trocken abreiben.
Die Haut der Gans von Bauch- und Halsseite her abheben, die
Salbeiblätter darunter schieben und die Haut wieder andrücken.
Zwiebeln pellen und würfeln. Suppengrün waschen, putzen und sehr
fein würfeln. Laugenbrezeln würfeln. Gänsefett (1) kleinschneiden
und in einem Topf erhitzen. Gemüse und Zwiebeln darin unter Wenden
anschwitzen. Laugenbrezeln untermischen. Mit wenig Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Die Füllung in den Bauch der Gnas geben,
zunähen.
Einen Bräter mit Wasser ausspülen und die Gans mit der Brustseite
nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Ofen etwa 2 1/2 Stunden
braten; wenn die Brust braun wird, die Gans umdrehen.
Zwischendurch Salz (2) und Bier verrühren und die Gans abwechselnd
damit und mit Bratfett begießen.
Bratenfond entfetten und zur Gans reichen.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße.
:Zubereitungs-Z.: 3 1/4 Stunden
:E-Herd: Grad: 200
:Gasherd: Stufe: 3
:Umluft: Grad: 180
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heimischer-Herd - 24.07.2003 - 06:26
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