Essen mit Freude
Eis
Titel: Muskat-Eis mit Trauben
Muskat-Eis mit Trauben
Zutaten für 4 Personen:
Für das Eis:
1/2 l Milch
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuß
6 Eigelbe
200 g brauner Zucker
Für die Trauben:
400 g blaue Trauben
3 EL weißer Zucker
1/4 l trockener Weißwein oder heller Traubensaft
Zubereitung:
Für das Eis die Milch aufkochen lassen. Mit Muskat würzen und etwa 10 Minuten
bei mittlerer Hitze sieden lassen. In einer Metallschüssel, die auf einen
Topf paßt, die Eigelbe mit dem braunen Zucker dick und schaumig rühren. Die
kochend heiße Milch unter Rühren dazugießen.
Die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Die Eiermilch
schlagen, bis sie dick und cremig wird. Dann die Schüssel sofort in kaltes
Wasser stellen und die Creme so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
Die Schüssel ins Gefrierfach stellen, die Creme Anfangs etwa alle 20 Minuten
mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, damit sich keine Kristalle bilden.
kurz vor dem Servieren die Trauben waschen, halbieren und die Kerne
entfernen. In einem hellen Topf den weißen Zucker und einige Tropfen Weißwein
miteinander karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, den restlichen Wein
dazugießen und den Karamell unter Rühren auflösen. Die Traubenhälften im
Sirup 5 Minuten erhitzen. Das Eis auf Tellern anrichten, mit der Traubensauce
umgießen und sofort servieren.
Inge - 01.06.2004 - 13:03
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