Essen mit Freude
Eis-Parfait
Titel: Heidelbeer-Zitronen-Parfait
Heidelbeer-Zitronen-Parfait
Zutaten für 4 Portionen:
Heidelbeer-Sirup:
ca. 620 g Heidelbeeren
120 g Zucker
50 ml Zitronensaft
Zitronen-Zabaglione-Zutaten:
6 Eigelb
ca. 200 g Zucker
250 ml Schaumwein
2 Eßlöffel Zitronensaft
3 Eßlöffel Zitronenschale
500 g geschlagene Sahne oder nicht milchiger geschlagener Überzug
120 g Makronen, zerbröckelt
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlere Hitze kochen,
bis die Heidelbeeren auseinanderbrechen. Heidelbeeren pürieren. In einen
Plastikbehälter geben und unbedeckt in den Kühlschrank stellen, bis es gut
durchgekühlt ist.
Zitronen-Zabaglione-Zutaten:
6 Eigelb
ca. 200 g Zucker
250 ml Schaumwein
2 Eßlöffel Zitronensaft
3 Eßlöffel Zitronenschale
500 g Sahne, geschlagen
120 g Makronen
Zubereitung:
Mit einem Schneebesen Dotter und Zucker in einer Schüssel
verbinden. Schaumwein, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Im heißen
Wasserbad zu dreifachem Volumen aufschlagen. Von der Hitze nehmen und über
einem Eiswasserbad abkühlen lassen; dabei ab und zu rühren. Schlagsahne
unterheben und beiseite stellen. In große Parfait- oder Weingläsern
abwechselnd Heidelbeere, Zitronen-Zabaglione und zerbröckelte Makronen
schichten. Die letzten Schichten sollten aus ein wenig Sirup und
zerbröckelten Makronen bestehen (als Garnierung).
Inge - 28.05.2004 - 02:35
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