Essen mit Freude
Eis-Parfait
Titel: Haselnussparfait
Haselnussparfait
4 Portionen
70 g Zucker
200 g Haselnüsse, gehackt
100 ml ; Heißes Wasser
5 Eigelb
2 Eier
1 TL Zimtpulver
50 g Zucker
50 g Nougat; geraspelt
2 EL Rum
2 EL Schokoladenlikör
300 g Sahne, geschlagen
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Gehackte
Haselnüsse dazugeben, kurz schwenken und mit heißem Wasser ablöschen.
Das Ganze etwas einkochen lassen.
Eigelb, Eier, Zimtpulver, Zucker über einem Wasserbad aufschlagen.
Geraspelten Nougat dazugeben und alles verrühren.
Rum, Schokoladenlikör und die karamellisierten Nüsse daruntermischen und
alles zunächst im heißen Wasserbad aufschlagen, danach kalt schlagen.
Geschlagene Sahne Anschließend darunterheben.
Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Parfaitmasse
hineinfüllen. Das Ganze für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Inge - 28.05.2004 - 02:35
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