Essen mit Freude
Eisgerichte
Titel: Kärntner Nudeln mit Äpfeln und Eis
Kärntner Nudeln mit Äpfeln und Eis
4 Portionen
NUDELTEIG
250 g Mehl
1 Ei
Öl
; Wasser
1 Prise Salz
FÜLLE
1/2 kg Säuerliche Äpfel
3 EL Butter
100 g Semmelbrösel
50 g Nüsse; gerieben
1 Orange
1 Zitrone
Rum; zum Marinieren
Zimt; nach Geschmack
Zucker; nach Geschmack
EIS
1/4 l Apfeleis; (ev. Zitroneneis, schmeckt noch frischer)
1/4 l Sekt; (ev. Apfelsekt oder Apfelmost)
1/16 l Wodka
2 Eiweiß
50 g Zucker
1 Apfel
Für das Eis Eiweiß und Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Den Apfel
schälen und kleinwürfelig schneiden. Apfeleis, Sekt und Wodka mit dem
Schnee verrühren, Apfel unterheben, Anschließend 2 Stunden tiefkühlen.
Für die Nudelfülle Äpfel schälen und in ca. 5 mm große Würfel
schneiden. Mit Rum, Orangen- und Zitronensaft marinieren. Brösel, Nüsse,
Zimt und Zucker in Butter leicht anrösten und mit den marinierten Äpfeln
mischen.
Aus Mehl, Ei, etwas Wasser, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten,
den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. Danach 1 bis 2 mm dünn ausrollen.
Runde Formen mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen, auf die Mitte der
Teigblätter jeweils 2 Esslöffel Apfelfülle auftragen, die Teigblätter
zusammenklappen und gut verschließen.
In Kärnten werden Nudeln "gegrandelt". Diese spezielle Form des
Verschließens erfordert allerdings langjährige Übung.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zuletzt
auf Zimtbutter anrichten, mit Eis und Apfelspalten garnieren.
Inge - 28.05.2004 - 02:01
www.EssenMitFreude.info