Essen mit Freude
Aufläufe
Titel: Kürbis mit Aprikosen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Kürbis mit Aprikosen
Kategorien: Gemüse, Kürbis, Aprikose
Menge: 1 Rezept
2 Kilo Kürbis (Hokkaido)
2 Schalotten
1 Essl. Butter
1 Essl. Süßes Paprikapulver
1/2 Teel. Kardamom
1/2 Liter Gemüsebrühe
1/2 Teel. Grüner Pfeffer; zerrieben
40 ml Gin
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Kürbiskernöl
========================== APRIKOSENGRATIN ==========================
100 Gramm Getrocknete Aprikosen
6 Scheib. Toastbrot
1/4 Liter Milch
2 Eier
1 Thymianzweigchen oder
1 Essl. Geriebener Thymian
1 Essl. Sambal Manis
2 Prise/n Kardamom
1/2 Abgeriebene Zitrone
1 Bund Blattpetersilie
-- feingehackt
1 Knoblauchzehe; gequetscht
Salz und Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Koch - Kunst (*)
mit Vincent Klink
-- Erfasst *RK* 25.10.00 von
-- Ilka Spiess
(*) Halloween: Kürbis macht Karriere
Einen Deckel vom Kürbis abschneiden, dann die Kerne herausnehmen.
Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und kleinhacken.
Mit Schalotten in Butter andünsten, mit Gemüsebrühe und Gin
ablöschen. Kardamom und süßes Paprikapulver zugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Aprikosen in Milch aufkochen. Milch absieben. Sambal Manis in der
heißen Milch auflösen, und darin die Brotwürfel einweichen. Eier,
Gewürze, Kräuter und abgeriebene Zitrone unters Brot mengen. Würzen
mit Pfeffer und Salz.
Ein Viertel des Kürbisfleischs wird mit Gemüsebrühe zu einer Sauce
mit dem Mixstab geschlagen und mit reichlich Petersilie aromatisiert.
Die restliche Masse bei starkem Feuer einkochen. Den ausgehöhlten
Kürbis mit Kürbismus füllen, darauf die Aprikosenmasse geben.
Glattstreichen und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Eine Stunde
bei 180Grad in den Ofen schieben.
Den gegarten Kürbis zu Tisch bringen, mit Kürbiskernöl beträufeln,
Portionen ausstechen und mit der Sauce servieren.
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mamje - 23.07.2003 - 10:53
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