Essen mit Freude
Salate
Titel: Salat von gebratenen Spargel und Brunnenkresse mit roh marin
Salat von gebratenen Spargel und Brunnenkresse mit roh marinierter Rinderhüfte
120ml Weißwein
400g Rinderfhuft (gut abgehangen)
2EL/100g Joghurt
12 Stangen Spargel (mittelgroß)
8 EL Olivenöl
1 Schalotte (in kleinen Würfeln)
6 EL Ahornsirup
8 Kirschtomaten
1 Schale Gartenkresse
1 Bund Brunnenkresse
4 EL Mayonaise
20g Kapern (klein gehackt)
Salz, weißer und schwarzer Pfeffer
Als Beilage:
Frisches Baguette oder Ciabatta
Grüner Pesto
Die Brunnenkresse putzen, waschen und in einem Tuch trocken schleudern.
Den Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden, die Stangen halbieren und die Hälften längs vierteln. Schalotten schälen und würfeln.
Gartenkresse abschneiden und Kapern klein hacken
Aus der Mayonaise, dem Joghurt, den Schalottenwürfeln, der Gartenkresse, den Kapern, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren.
Rinderhuft in dünne Scheiben schneiden und zwischen Klarsichtfolie etwas flach klopfen. (platieren)
Die Spargelstücke in Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Ist der Spargel gut gebräunt mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Zu guter letzt den Ahornsirup zum Spargel geben und abschmecken. Alles in eine Schüssel geben. Kirschtomaten vierteln und zum Spargel in die Schüssel geben.
Eventuell in zwei Schritten, wenn nicht alles in die Pfanne paßt.
Die Rinderhüfte auf einen Teller anrichten mit Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer marinieren. Darauf die Kräutersoße streichen. Die Brunnenkresse in die Schüssel mit dem Spargel geben und gut durchrühren. Beim Anrichten darauf achten, dass der Salat ein wenig abgetropft ist, damit das Salatdressing die Marinade der Rinderhüfte nicht überdeckt.
Als Beilage reichen wir frisches Baguette oder Ciabatta mit grüner Pesto bestrichen. Wer hat kann noch etwas Parmesan darüber reiben.
Spargelsalat ohne Brunnenkresse kann vorbereitet werden und stehengelassen werden.
Zacherls Rezepte PRO7
heimischer-Herd - 23.07.2003 - 06:59
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