Essen mit Freude
Salate
Titel: Couscous Salat mit Sommergemüse
Couscous Salat mit Sommergemüse
Das brauche ich
4 Portionen
250g Couscous
4 Kordamom Kapseln
300 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen
1 grüne Paprikaschote
3 Strauchtomaten
1/2 Bund Rucola
Salatsauce:
1 kleine Schalotte,
2 EL Rotweinessig,
2 EL Weißweinessig,
1 TL Honig,
1 TL grobkörniger Senf,
Hefewürze,
schwarzer Pfeffer,
6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Das mache ich
Couscous und Kardamom Kapseln in kochende Gemüsebrühe geben, 10- 15 Min. ausquellen, dann abtropfen und abkühlen lassen, Kardamom entfernen. Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls die Tomaten. Rucola in dünne Streifen, Schalotte in kleine Würfel schneiden. Schalottenwürfel und weitere Saucenzutaten gut verrühren. Mit den übrigen Zutaten mischen.
Pro Portion ca. 420 kcal/1 680 kJ
Private Rezeptesammlung
Inge - 27.01.2004 - 15:23
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