Essen mit Freude
Weihnachten
Titel: Kletzenbrot
Kletzenbrot
700 g Kletzen (Dörrbirnen)
200 g Dörrpflaumen
50g Nüsse
50 g Mandeln
Rum
Prise Zimt und gestoßene Gewürznelken
Zitronenschale
20g Germ
400g Brotteig (beim Bäcker bestellen!)
Kletzen und Dörrpflaumen würfelig schneiden, Gewürze beigeben, mit Rum befeuchten und einige Zeit marinieren. In wenig lauwarmem Wasser verrührte Germ beigeben und das Ganze in den Brotteig einkneten. Die Teigmasse in gefettete Wandelform füllen und
Gehen lassen. Bei 200 Grad Ofentemperatur etwa 50 Minuten backen. Das Kletzenbrot aus Brotteig, mit gedörrtem Obst, Nüssen (und neuerlich auch mit gekauften Südfrüchten), war schon im Mittelalter als <<piratura<< bekannt. Es war brauchtumsgebunden, wurde meist am Thomastag gebacken oder zumindest vorbereitet und in feierlicher Form an einem der Weihnachtstage vom Hausvater angeschnitten. Landschaftlich verschieden sind die Formen (Laib, Wecken, auch Zelten genannt),
die Benennung >>Birazelten<<, >>Moltschero<<, >>Zlabern <<, <<Klotzen- und Klatzenbrot>>, >>Fochanzen>>) und die Zutaten (gedörrte Birnen, Zwetschken, Zibeben, Mandeln, Nüsse, Zirbelkerne, Haselnüsse, Feigen, Datteln, Arancini, Pignoli, Zitronat, Bockshörndl, Anis, Koriander, Fenchel, Kardamomen, Zimt, Nelken, Kümmel, Rum, Schnaps)
Inge - 22.10.2003 - 23:00
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