Essen mit Freude
Fleischgerichte
Titel: Mancha Mantel, Tischtuchbekleckser
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Mancha Mantel, Tischtuchbekleckser
Kategorien: Fleisch, Schwein, Huhn, Obst, Mexikanisch
Menge: 4 Pportionen
========================== FÜR 46 PERSONEN ==========================
350 Gramm Schweineschmorbraten
-- ohne Knochen
; Wasser und
Brühe; soll nachher auf
1 Ltr. - ergänzt werden
1 Hähnchen a 1,5 kg
3 Essl. Fett oder Öl
24 Mandeln
5 Cm_Stangenzimt
1 1/2 Essl. Sesamkörner
5 Ancho-Chillis
2 mittl. Tomaten
6 Knoblauchzehen
250 ml ; von der Brühe (s.o.)
1 Scheibe Ananas, dicke; in
-- Würfel geschnitten
1 klein. Plantano; oder
1 - etwas unreife Banane
1 klein. Jicama a 250 g
1 Essl. Salz
200 Gramm Erbsen; nach Belieben
==================== QUELLE: MEXIKANISCHE KÜCHE ====================
-- von Roger Hicks
-- ISBN 3-89508-061-6
Das Schweinefleisch in 4 cm große Würfel schneiden. In einem Topf
knapp mit Wasser bedecken, etwas Salz zugeben und zum Kochen bringen.
25 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch abtropfen lasssen, die Brühe
abseihen und aufheben. Sie wird mit Wasser oder Brühe (Fleisch- oder
Hühnerbrühe) auf 1 Liter ergänzt.
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden in eine schwere
feuerfeste Kaserolle oder einen flachen Bratentopf geben und in dem
Öl rundherum braun braten. Am besten brät man das Fleisch in
mehreren Portionen. In dem selben Öl werden nacheinander die Mandeln
(mit Haut), die Zimtstange und die Sesamkörner geröstet. Diese in
den Mixer geben. Die Chilis entkernen und von der Innenhaut befreien,
im restlichen Öl braten und ebenfalls in den Mixer geben.
Den ungeschälten Knoblauch ohne Öl in einer Bratpfanne oder auf
einem Backblech rösten. Nach 10-15 Minuten ist er sehr weich und die
aufgeplatzte, geschwärzte Haut lässt sich leicht entfernen. Den
geschälten Knoblauch in den Mixer geben.
Brühe dazugeben und alles pürieren. Zu diesem Zeitpunkt auf keinen
Fall mehr Brühe dazugeben, da die Sauce sonst zu dünn wird.
Das Öl, das in der Pfanne verblieben ist, wieder erhitzen und den
Inhalt aus dem Mixer dazugeben. Unter ständigem Rühren 3-5 Minuten
kochen lassen. Die Sauce soll am Ende dunkel und dick sein. Mit der
restlichen Brühe auffüllen und zum Sieden bringen. Fleisch und
Früchte dazugeben und nach Geschmack salzen. Bei geringer Hitze 1
Stunde köcheln lassen. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch zart
und das Gemüse weich ist. Wenn man noch Erbsen dazugeben möchte,
sollte dies erst 5 Mminuten vor dem Ende der Kochzeit geschehen, da
sie sonst zerkochen.
Das Ganze heiß mit frisch gebackenen Tortillas servieren.
ANMERKUNG: "Mancha Mantel" bedeutet soviel wie "Tischtuchbekleckser",
und wenn man die Farbe des Gerichtes sieht, weiß man sofort warum
und würde am liebsten den Ausgehanzug gegen irgend etwas Altes
tauchen, bevor man mit dem Essen beginnt. Es kann mit
Schweinefleisch oder mit Geflügel zubereitet werden. Dieses Rezept
enthält eine Mischung von beidem. Bei anderen Varianten werden feste,
saure Äpfel mitgekocht (statt Jicama). Tomatillos werden häufig
verwendet, ebenso wie Birnen, Erbsen oder auch Dosenananas, statt
frischer (obwohl dies die Konsistenz des Gerichtes völlig verändert)
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heimischer-Herd - 06.09.2003 - 06:15
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