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1 Zander
1 Ei 1 Zitrone 200 g Butter 100 g Schalotten Petersilie 250 g magerer Speck in Scheiben 1/4 l Weißwein Den ausgenommenen Zander schuppen, Flossen abschneiden und waschen. Auf beiden Seiten in regelmäßigen Abständen einschneiden, salzen und etwas ruhen lassen. Eidotter mit Zitronensaft, der Butter, den fein gehackten Schalotten und der gehackten Petersilie zu einer Paste verarbeiten. Den abgetrockneten Zander damit bestreichen. Speckscheiben in einem Bräter auslassen. Den Fisch darauflegen und im heißen Ofen backen, ab und zu etwas Weißwein angießen. Sobald der Zander gar ist und eine gelbbräunliche Kruste hat, mit den Speckscheiben garniert servieren. |