Essen mit Freude
Vegetarische Gerichte
Titel: Pikanter Bulgur mit Auberginen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Pikanter Bulgur mit Auberginen
Kategorien: Aubergine, Getreide, Kaese, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Auberginen
1/4 Liter Schlagsahne
50 Gramm Weinblaetter, ungefuellt,
-- eingelegt
150 Gramm Schalotten
3 Rote Chilischoten, klein
100 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Rosinen
1/4 Liter Oel
2 Essl. Sesamoel
300 Gramm Bulgur
400 ml Gemuesefond
Salz
1/4 Teel. Piment
100 Gramm Mehl
3 Eier
200 Gramm Parmesan, frisch gerieben
1 Bund Koriandergruen
300 Gramm Vollmilchjoghurt
============================== QUELLE ==============================
essen & trinken 1/95
erfasst von Petra Holzapfel
Auberginen laengs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei
Randstuecke gerade schneiden, damit die Panade haelt. Dicht an dicht
in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde
ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Weinblaetter gruendlich
abspuelen. 2.3 Blaetter beiseite legen, von den restlichen die
dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blaetter in feine Streifen
schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Chilischoten
aufschlitzen, entkernen und sehr fein wuerfeln.Die Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Chili, Schalottenwuerfel,
Weinblaetterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem Oel und dem
Sesamoel unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Bulgur unterruehren, mit Fond auffuellen und mit Salz und Piment
wuerzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Oel
in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen. Auberginen zuerst im
Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden
Seiten in den Parmesan druecken. Portionsweise in heissem Oel auf
jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen
und gehacktem Koriander mischen, auf den Weinblaettern anrichten.
Mit Auberginen und Joghurt servieren.
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mamje - 22.07.2003 - 22:36
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