Zutaten:
750 g Mangold
4 Schalotten
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1/8 l Wasser
200 g Creme fraiche
3 Eigelb
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen schneiden. Schalotten fein hacken und im heißen Butterschmalz dünsten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Wasser angießen. Gemüse 10-15 Min. dünsten.
Gemüsewasser abgießen. Creme fraiche mit Eigelb verquirlen, unter den Mangold rühren und 5 Min. durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.