Essen mit Freude
Ostern
Titel: Ostermenue
Gefüllte Lammkeule mit Soße
Zutaten für 6 Personen
100 g getrocknete Steinpilze
2 Knoblauchzehen
3 EL Zitronensaft
8 EL Sonnenblumenöl
1,2 kg magere Lammkeule, ohne Knochen (vom Metzgervorbereiten lassen)
100 g Schalotten
100 g Kalbsbrät
2 Eigelb
250 ml Fleischbrühe (instant)
150 ml Sahne
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Pilze einweichen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Mit Zitronensaft und 2 EL Sonnenblumenöl verrühren. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, innen und außen mit der Knoblauchmischung einreiben. In Folie wickeln und im Kühlschrank 2 Std. marinieren.
2. Die Schalotten abziehen, hacken Kalbsbrät zufügen und anbraten. Die Pilze abgießen, grob hacken, zufügen und weitere 4 Min. braten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Eigelbe unterziehen. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Fleisch aus der Folie nehmen, aufklappen, Pilzfüllung darauf verteilen. Keule mit Küchengarn wieder verschließen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Brühe angießen, ca. 90 Min. im Ofen garen.
4. Keule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratenfond mit der Sahne aufkochen, würzen. Fleisch aufschneiden, mit der Soße auf einer Platte anrichten.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Marinieren: ca. 2 Stunden
Garen: ca. 90 Minuten
Info TIPP:
Hat man die Lammkeule nach dem Füllen wieder zusammengeklappt, kann man sie entweder mit reißfestem Küchengarn zunähen oder noch bequemer mit einem langen Bindfaden umwickeln und zu einem strammen Paket zusammenschnüren.
Kartoffeln und Bohnen
Zutaten für 6 Personen
500 g kleine Kartoffeln
Salz
400 g grüne Bohnen (ersatzweise TK-Ware)
1 Bund Estragon
3 EL Butter
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Kartoffeln waschen und schälen. In einen Topf mit Salzwasser geben, aufkochen lassen, ca. 25 Min. bei schwacher Hitze garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die Bohnen abbrausen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. (TK-Ware unaufgetaut ins kochende Salzwasser geben und ebenfalls etwa 10 Min. garen.) Das Gemüse abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Den Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Kraut mit den Bohnen mischen und das Gemüse bis zum Servieren warm stellen.
4. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Die Kartoffeln hineingeben und ringsum goldbraun braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken.
5. Kartoffeln und Bohnen mit der gefüllten Lammkeule auf einer großen Platte anrichten. Nach Belieben mit kleinen Estragonzweigen garniert servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 25 Minuten
TIPP:
Das Bohnengemüse schmeckt besonders würzig und wird noch herzhafter, fügt man vor dem Servieren ca. 50 g angebratenen Speck hinzu. Dazu kleine Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen und goldbraun anrösten.
Kaviar Eier mit Petersiliensalat
Zutaten für 6 Personen
6 Eier
150 g Ketakaviar
2 Bund krause Petersilie
2 rote Zwiebeln
250 g Kirschtomaten
1 kleine Dose Mais (315 ml)
2 EL Rotweinessig
Salz,
Pfeffer
6 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Die Eier in Wasser in etwa 12 Min. hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2. Die Eier pellen und längs halbieren. Die Eigelbe mit einem Löffel vorsichtig herausnehmen und für andere Zwecke verwenden. Je 1 Klecks Kaviar in die ausgehöhlten Eiweißhälften setzen.
3. Für den Salat die Petersilie ab brausen, trockenschütteln und von groben Stielen befreien. Die Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Den Mais in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.
4. Rotweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das 01 mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen.
5. Alle Salatzutaten mit der Marina5de mischen und auf 4 Teller verteilen. Je 2 gefüllte Kaviar Eier dazu anrichten und das Ganze als Vorspeise servieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Garen: ca. 12 Minuten
Extra Info TIPP:
Wer die Eier nicht nur mit Kaviar füllen möchte, kann folgende Variante probieren: die ausgelösten Eigelbe mit gewürfelten Gewürzgurken, schwarzen Pfefferkörnern, Doppelrahmfrischkäse, Milch, Salz, Pfeffer vermengen und in die Eiweißhälften geben.
Leichte Erdbeerschale
Zutaten für 6 Personen
700 g kleine Erdbeeren
1 Pck. Vanillinzucker
100 g Zucker
250 ml Sahne
2 Zweige Minze
Zubereitung
1 Die Erdbeeren behutsam abbrausen, abtropfen lassen und danach mit einem Stück Küchenkrepp trockentupfen. Das Grün entfernen.
2. Die Früchte in eine große Schüssel geben. Den Vanillinzucker und den Zucker in einer weiteren Schüssel mischen und über die Erdbeeren streuen. Vorsichtig unterheben und etwa 10 Min. ziehen lassen.
3. Die Erdbeeren auf 6 Dessertschalen oder –Gläser verteilen. Die Sahne steif schlagen und je 1 Klecks die Früchte geben.
4. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
5. Das Dessert mit der Minze garniert servieren. Evtl. mit Erdbeeren verzieren, an denen das Grün noch daran ist. Nach Wunsch feine Schokoröllchen oder zartes Waffelgebäck dazu reichen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Marinieren: ca. 10 Minuten
Gesundheit pur
frische Erdbeeren mit Sahne essen alle gern und das mit gutem Grund: Die beliebten Früchte haben einen einzigartigen Geschmack, Auch die frühen Sorten sind heute süß und zeichnen sich durch gleichmäßig rote Beeren aus. Durch ihren hohen Wassergehalt haben sie nur wenig Kalorien, dafür aber viele Vitamine (vor allem Vitamin A, B 1, B 2 und C) und Mineralstoffe. Wegen Ihres Anteils an Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen sind sie ideal, um Gicht, Rheuma und Blutarmut vorzubeugen.
Inge - 02.03.2004 - 16:34
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