Salbei Gesundheit aus der Küche Quelle: Essen mit Freude   Autor: hoppi Verfasst am:: 17.10.2004 - 20:58 Berwertung: 5.5/10, 2 Stimme(n)

SALBEI / lateinisch Salvia officinalis / hat ein sehr würziges und delikates Aroma ( z.B. Saltimbocca, Kalksschnitzel mit Schinken ) macht der Salbei erst zum richtigen Genuss - aber auch Kalbsleber, Pute und Hähnchen wären ohne sein Aroma nicht vollkommen. Salbei ist hauptsächlich im Mittelmeerbereich heimisch und gehört zu den so genannten Lippenblütlern. GESUNDHEIT Salbei hat eine antiseptische ( desinfizierende ) Wirkung und hilft hauptsächlich bei Entzündungen im Mund und Rachenraum. Aber auch als Tee bei Magen-Darmbeschwerden. ACHTUNG in der Schwangerschaft sollte Salbei nur sehr sparsam eingesetzt werden. Salbei kann man auch bei zu hohen Cholestrinspiegel einsetzten, in dem man einen Sud bereitet, aus Salbei, Knoblauch und Lavendel. Man kann einen Aufguss aus 2 Knoblauchzehen, 3 Messerspitzen Lavendel und ebenso 3 Messerspitzen Salbei herstellen, diesen gut ziehen lassen ( ca. 10 Min ) und dann trinken. TIPP Bei Salbei die Stiele großzügig entfernen, denn diese entfalten viel zu viel Bitterstoffe. Salbei ist nicht für Rohkost geeignet und auch erst heiß wird sein aromatisches Aroma freigesetzt und die wunderbaren ätherischen Öle können sich frei entfalten. Eine delikates Rezept mit Salbei findest Du im Forum

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Purzeline Verfasst: 17.10.2004 - 19:54    Titel Kräutername: Salbei (Salvia officinalis) Auch: Edelsalbei, Gartensalbei, Kreuzsalbei, Sophie, Selve, Muskatellerkraut, Salf, Scharleiblätter, grichischer Tee, Zahnsalvei, Schmale Sofie, Königssalbei, Rauch Salbei, Rauhe Salbe Vorkommen: wildwachsend im Mittelmeerraum in Deutschland nur kultiviert in Gärten Beschreibung: buschig immergrüner Halbstrauch (oder Baum), verholzend, Höhe bis 1 m Breite bis 60 cm Stängel: unten verholzt, mit dünner Korkschicht überzogen oben: vierkantiger weißfilziger, krautiger Stängel, Blätter: unten mit langen Stielen, oben: mit sehr kurzen Stielen oder direkt auf dem Ast aufsitzend lanzettenförmig oder lang-oval 3-5 cm lang junge Blätter sind weißlich filzig, mit feinen Kerben uns etwas runzlig ältere Blätter sind (hell-)grau-grün filzig Anordnung der Blätter paarweise gegenständig Wurzeln weit verzweigt verholzend Blüten: zahlreiche 3-4 blütige Quirle rosa- oder blau-violett-farben zweilippig-röhrenförmig ca 2,5 ca lang ährenartiger Blütenstand Früchte = Samen: 4 braun-schwarze kugelige Schließfrüchte an Grund des Kelches Standort: Boden: karg, sandig, mit Kies versetzt kalkhaltig, Lehmboden, trocken sonnig, windgeschützt im Garten bedingt winterhart, frostempfindlich Pflege: starker Rückschnitt im Frühjahr und leichter Rückschnitt nach der Blüte Vermehrung / Zeit: Aussaat im Frühjahr halbreife Kopfstecklinge im Frühsommer oder Herbst Absenker im Frühjahr Ernte je nach Quelle unterschiedliche Angaben: Sommer bis Herbst Blüten und Blätter - oder - ausgewachsene Blätter Mai – Juli vor der Blüte blühende Sprossspitzen Mai – August Aufbewahrung trocknen und in Papier oder Stoffsäckchen aufbewahren Wirkstoff: ätherische Öle auf Grund seines starken Aromas und einer möglichen Überdosierung Vorsicht giftig! sollte Salbei sehr sparsam verwendet werden Verwendung: Als Gewürz besonders für Fleisch und Fleischsuppen, Eintöpfe Fisch Geflügel Wild Suppen Marinaden, Beize, Aromatisieren von Essig und Öl Gewürzmischungen Teemischungen Als Kräutertee: Salbeiblütentee: ca. 1 g Blüten auf 100 ml Wasser eine Tasse am Tag ca. 3 Teel. Blätter auf ½ l Wasser auf Siedetemperatur bringen und 10 Min ziehen lassen, über den Tag verteilt trinken. Salbeiblättertee: 1 Teel. Salbeiblätter auf eine Tasse kochendes Wasser Tagesmenge 2 Tassen Salbeitee Als Weintinktur: ca. 4 g Blüten auf 100 ml Weißwein oder Marsala – 5 Tage ansetzen ein Gläschen bei Bedarf Wirkung: Anregend auf Darm und Galle auf die Atemwege: Auswurffördernd, Lindernd und Normalisierend (auch bei Asthma) Blutzuckerspiegelsenkend Hilft bei Unterleibserkrankungen Schwächt Schweißausbrüche insbesondere bei körperlicher Schwäche Mundspülungen, Waschungen, Gurgeln: 4 g Blätter auf 100 ml Wasser Wirkung: Äußerlich: Antiseptisch, leicht adstringierend (zusammenziehend -> blutstillend) Bei Wunden im Mund, blutendem Zahnfleisch, Entzündungen im Mund-Rachen-Raum Aphten und schlechtem Atem bei entzündeten, eiternden Wunden Hautproblemen Bäder: 3 handvoll Blätter (100g) mit 2 l Wasser überbrühen und 5 min ziehen lassen, diesen Sud dem Badewasser zusetzen Erkältungsbad bei Schweißausbrüchen bei Hautproblemen Nervosität Erschöpfungszustände In der Schwangerschaft und der Stillzeit sollte Salbei nicht angewendet werden, da Salbei unter anderem auch einen Rückgang der Milchsekretion zur Folge hat wird er gerne beim Abstillen zur Hilfe genommen. Achtung: zu hoch dosiert kann Salbei Vergiftungen verursachen!